わかさぎのエスカベーシュ
暖かなお部屋でワインといっしょにいただくエスカベーシュの味わいはまた格別。親しい人や仲間が集う持ち寄りパーティで、そのままお楽しみください。
※このレシピでは、WMF商品「トップサーブ」を使用しました。
材料/4人分
- わかさぎ 300g
（わかさぎがない時は、まめ鯵、きすで代用できます） - にんじん 小1本（5cm長さのせん切り）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- セロリ 1本（5cm長さのせん切り）
- 米酢 カップ1/2
- 白ワインビネガー カップ1/4
- サラダ油 カップ1
- 強力粉（または薄力粉） 大さじ5
- 塩・コショウ 各少々
- ディル 適量
- 揚げ油 適量
作り方
■ 手順1
鍋にサラダ油少々をとり熱して、にんじん、セロリ、玉ねぎをサッと炒めます。
■ 手順2
1に塩、コショウをふり、米酢、ビネガー、残りのサラダ油を加えて、もう一度火を通します。
※コーティングフライパンはこびりつきにくいフッ素樹脂加工。フライパンについた旨みも無駄なくすべて使えます。
■ 手順3
わかさぎは水けをよくふきとり、塩、コショウをふり、強力粉をつけて180度の油でカラッと揚げます。
■ 手順4
3を熱いうちに2に加え、一度あえたら、トップサーブに入れ※、ディルを飾ります。（冷めてから蓋をし、冷蔵庫に入れ、しっかりと味をなじませます）
※密閉のガラス保存容器トップサーブはフレッシュバルブ方式の採用で、素材の風味や栄養を逃さず新鮮なおいしさを長時間キープ。冷蔵庫内でのニオイ移りの心配もありません。