鶏肉の粒マスタード焼

■ 手順1

鶏肉は粗塩をして（小さじ1位）約3時間冷蔵庫で寝かせます。（急ぐときはしばらく室温に）パーフェクトプラス圧力鍋を中火で熱し、少量の水を落としてコロコロっところがるようになったら、サラダ油をしきます。鶏肉の水分を拭き取り、軽くコショウをして、皮面から中火で※色よく焼き、身の方も同様に焼きます。

■ 手順2

両面がよく焼けたら鍋から取りだし、バットなどに並べて皮側に粒マスタードを塗ります。

■ 手順3

1の鍋の油を捨て、白ワインを加えて一度沸騰させ、2の鶏肉を粒マスタード面を上にして並べます。蓋をして※第2リングが見えるまで強火で、その後、さらに10分間弱火で煮込んでから、急速冷却（流水で直接冷まし、圧力を下げること）し、鶏肉を取りだして保温しておきます。

※この赤い線が目印です。圧力鍋の特性をさらにパワーアップしたパーフェクトプラス圧力鍋なら、わずかな調理時間で十分に柔らかくなるため、栄養分をこわしません。

■ 手順4

鍋に残った煮汁を強火で1／5位の量まで煮詰め、さらに生クリームを加え軽く煮詰めます。塩、コショウで味をととのえ、とろみが足りなければ水溶きコーンスターチで調節し、付け合わせの※トマトジュースピラフとともに器に盛りつけ、パセリを散らしてできあがり。