ハンバーグステーキ白菜のクリームスープ仕立て
白菜のクリームスープでいただく、絶妙な味わいのハンバーグステーキ。お腹も気持ちもポカポカになる、冬のおすすめメニューです。
材料/4人分
■ A
- 牛ひき肉 350g
- 豚ひき肉 150g
- 塩 小さじ1
- 卵 1個
- パン粉 1/2カップ
- 牛乳 1/4カップ
- 黒コショウ 適量
- ナツメグ 少々
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- バター 適量
- 塩 少々
- 白菜 5枚（ひと口大に切っておく）
- バター 5g
- 小麦粉 5g
- チキンブイヨン 200cc
- 生クリーム 100cc
- 塩・コショウ 少々
- お好きな香草2種類 適量
（セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ、ミントなど）
作り方
■ 手順1
ボールにAとあらかじめバターでうすいきつね色になるまで炒めた玉ねぎを入れ、よく練ってからたっぷりの黒コショウとナツメグ少々を加え、さらによく混ぜます。種を四等分し、キャッチボールしながら空気を抜き、フットボール型に成形したら、手の平で上から押して形をととのえます。
■ 手順2
フライパンを中火で熱し、少量の水を落としてコロコロっところがる様になってからバターを溶かし、1を焼きます。片面にきれいな焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、蓋をして約 5分間蒸し焼きに。焼きあがったら取り出してバットなどに並べ、アルミホイルをかぶせて保温しておきます。
■ 手順3
2のフライパンに残っている余分な油を捨て、バター（5g）を熱して小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めてから、チキンブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばします。
■ 手順4
3に白菜を入れて軽く煮たら生クリームを加え、沸騰したあと塩、コショウで味をととのえます。お皿に白菜のクリームスープを敷き、ハンバーグステーキをのせて、お好みで合わせた香草を飾ります。