淡雪卵のアーモンドカラメル風味
大人におすすめしたいフランスの伝統的なデザート。ふわふわのメレンゲと冷たいカスタードソース、香ばしいアーモンドカラメルのコンビネーションはまさに至福の味わいです。
※このレシピでは、WMF商品「コンビネーションキュイジーヌ」を使用しました。
材料/ベーキングディツシュ（直径20cm）1個分
■ メレンゲ
- 卵白 4個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 70g
■ カラメルソース
- 砂糖 100ｇ
- 水 100cc(15cc+85cc)
■ カスタードソース
- 卵黄 4個
- 砂糖 50g
- 牛乳 300cc
- バニラのさや 1/3本
- 生クリーム 20cc
■ アーモンドカラメル
- スライスアーモンド 大さじ5
- 粉砂糖 大さじ2
作り方
■ 手順1
ボールに卵白、塩ひとつまみを入れて泡立て、途中砂糖を3～4回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。※ベーキングディッシュに入れ、180度の湯せんで約20～30分焼き、粗熱をとっておきます。
※WMFのセラミック製ベーキングディッシュならオーブン料理も楽々。もちろん電子レンジにも対応します。
■ 手順2
※コンビネーション・キュイジーヌのベーシックで牛乳、バニラのさやを沸騰直前まで温めます。ボールに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、温めた牛乳を加え合わせ、再び鍋に戻し、とろみがつくまでもう一度温めて漉します。冷めたら生クリームを加えてカスタードソースを作ります。
※鍋口が広く、深さもあるシェイプは素材を混ぜるのはもちろんのこと、ソース作りにも向いています。
■ 手順3
鍋に砂糖、水15ccを入れ、カラメル色まで焦がしたら残りの水85ccを少しずつ加えて冷まし、カラメルソースを作ります。次に、フライパンにアーモンドを入れ弱火で空煎りし、粉砂糖を絡め全体がきつね色になったら、クッキングペーパーに薄く広げて冷まします。お皿にカスタードソースを敷き、メレンゲをスプーンですくいのせ、アーモンドカラメル、カラメルソースをかけて盛り付けます。