鴨と長ネギのラグー
ラグー（煮込み）ソースとショートパスタの組み合わせが相性抜群のメニュー。とろとろネギと柔らかく煮た鴨の欲張りソースがパスタのひだにしっかり絡み、言葉にならないおいしさです。
※このレシピでは、WMF商品「パーフェクトプラス圧力鍋」を使用しました。
材料/4人分
- 骨付き鴨もも肉 2本
- 長ネギ 3本
（1本はみじん切り、2本は3～4cm幅にカットする） - フッジッリ（ショートパスタ） 240g
- トマトホール缶 200g（ザルで漉す）
- 赤ワイン 100cc
- チキンブイヨン 小さじ1/2
- ローリエ 1枚
- ニンニク 1/2片
- 生クリーム 30cc
- オリーブオイル 適量
- 塩・白コショウ・黒コショウ 適量
- パルメザンチーズ 適量
作り方
■ 手順1
※圧力鍋でオリーブオイルを熱し、長ネギの両面に焼き色をつけて取り出します。もも肉の関節に包丁を入れて2つに切り、肉と骨の間にも切れ目を入れ、塩・白コショウをふって小麦粉をまぶし、皮面から中火で色よく焼いて取り出します。
※非常に熱効率の高いパーフェクトプラス圧力鍋なら、小さい火力で効率良く焼き上げることができます。
■ 手順2
余分な油を取り除き、新たにオリーブオイルを熱し、ニンニクとネギのみじん切りを透き通るくらいまで炒めたら、トマトホール缶と赤ワインを入れ、沸騰させてアルコール分をとばします。チキンブイヨンとローリエ、塩小さじ1を加え、1の肉とネギを戻して強火にかけ、圧力鍋の表示ピンが※第2リングまで見えたら弱火にしてそのまま10分間加圧し、火を止めます。
※この赤い線が目印です。パーフェクトプラス鍋なら、わずかな調理時間で十分に柔らかくなるため、栄養分をこわしません。
■ 手順3
表示ピンが自然に下がるまで冷却したら蓋を外し、もも肉を骨から外して一口大に切り鍋に戻し、ソースが1/2量になるまで強火で煮詰めます。塩で味をととのえ、バター、生クリームを加えて弱火にし、茹でたパスタを絡めます。お好みで黒コショウ、パルメザンチーズをかけてできあがり。