栗とラム酒の蒸しケーキ
和風の蒸しケーキにジンジャーホイップを添えた大人のデザート。爽やかな生姜の香りとラム酒を効かせた生地が口の中で上品なハーモニーを奏でます。ラッピングすれば、ちょっとお洒落な手土産に。
※このレシピでは、WMF商品「Vitalis ～ビタリス～」を使用しました。
材料/1台分
- こしあん 240g
（火にかけ、余分な水分を飛ばしておく） - 卵黄 2個
- 上白糖 20g
- 薄力粉 12g
- 上新粉 12g
- 卵白 2個
- 上白糖 40g
- 塩 ひとつまみ
- ラム酒（またはブランデー） 20cc
- 栗の甘露煮 適量
- お好みの甘納豆 適量
■ ジンジャーホイップクリーム
- 生クリーム 200cc
- 上白糖 50g
- 生姜のみじん切り 小さじ2
- 生姜の搾り汁 10cc
作り方
■ 手順1
ボールに卵黄、上白糖を入れて混ぜ、こしあんを加えてさらに混ぜ合わせます。次に上新粉と薄力粉をふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせます。
■ 手順2
別のボールに卵白と塩をひとつまみ入れ、よく泡立ててから上白糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。泡をつぶさないよう、(1)にメレンゲの一部とラム酒を加えてなじませたら残りのメレンゲを加え、全体を混ぜ合わせます。
■ 手順3
バットに生地を流し入れ、お好みで栗や甘納豆を並べます。Vitalis本体で1.5リットルの水を沸騰させ、中子の枠を取り外した底板をセットして生地を流し込んだバットをのせ、強火で10分間蒸した後、90度前後を目安に弱火で約10分間蒸します。
※Vitalisは蓋の上に温度計が付いているので、内部の温度がひと目でわかるだけでなく、食材に適した温度で調理することができます。
■ 手順4
最後にホイップクリーム（9分立て）を作り、カットしたケーキに添えてできあがりです。