白菜のブレゼ
白菜と豚バラ肉をケーキのミルフィーユのように重ねて蒸し、コクのあるホワイトソースとからめていただきます。ひとつの鍋で同時に作る、彩り豊かな蒸し野菜＆ガーリッククリームチーズも絶品！
※このレシピでは、WMF商品「Vitalis ～ビタリス～」を使用しました。
材料/6人分
- 白菜 7枚分
- 豚バラ肉スライス 500g
- 塩白・コショウ 適量
- ローリエ 1枚
■ ホワイトソース
- 蒸した野菜と肉からでたスープ 200cc
- 生クリーム 50cc
- バター ひとかけ
- コンスターチ 大さじ1（水と1:1で溶く）
- ディル 1枝（粗みじん切り）
■ ホワイトソース
- 芽キャベツ、カブ、カリフラワー、姫ニンジンなど、お好みの野菜類 適量
■ ガーリッククリームチーズ
- ニンニク 小1株
- クリームチーズ 100g（室内に戻しておく）
- 生クリーム 30cc
- 塩・黒コショウ 適量
作り方
■ 手順1
白菜と豚バラ肉を塩･コショウをしながら交互に重ねていきます。
■ 手順2
蒸し器で1.5リットルの水を沸騰させ、中子の枠を取り外した底板をセットして1をのせ、空いたスペースにニンニク（皮付きのまま丸ごと1つ）とお好みの野菜、ローリエを入れて、70度を目安に中火で約15分間蒸します(※)。野菜は火が通ったものから取り出します（約5分間）。
※Vitalisの蓋の上に温度計が付いているので、内部の温度がひと目でわかるだけでなく、食材に適した温度で料理することができます。
■ 手順3
蒸し器から中身をすべて取り出し、鍋の下にたまったスープ（200cc分）を小鍋に漉し入れる。ホワイトソースの材料を加えて味を調えたら、コンスターチでとろみをつけ、刻んだディルを加えて、カットした白菜と豚肉の蒸し物にかけます。
■ 手順4
蒸し野菜＆ガーリッククリームチーズの作り方：2で蒸したニンニクの皮と芽を取りペースト状にし、クリームチーズ、生クリーム、塩、黒コショウを加えてガーリッククリームチーズを作り、蒸し野菜に添えてできあがりです。