牛肉と冬野菜の煮込み
大根、ごぼう、かぶ、れんこんなど、体を芯からあたためてくれる根菜類をぜいたくに使った煮込み料理。牛肉と香味野菜から出たうまみたっぷりのスープで、コトコト煮た冬野菜の美味しさは格別です。
※このレシピでは、WMF商品「パーフェクトプラス圧力鍋」を使用しました。
材料/6人分
- 牛バラかたまり肉 500g
（鍋に入る大きさにカット） - ネギの青い部分 1本分
- ニンニク 1かけ（つぶす）
- ショウガ 1かけ（つぶす）
- 水 1リットル
- 昆布茶 小さじ2
- ごぼう 1本
（5cm幅に斜め切りにし、たて半分にカット） - 大根 小1本
（3cm幅の輪切りにし、面取りして半分にカット） - かぶ 3株（たて半分にカット）
- れんこん 1節
（2cm幅の輪切りにし、半分にカット）
■ ソース
- オイスターソース 小さじ1
- 水溶きコーンスターチ 適量
- 塩･コショウ 適量
作り方
■ 手順1
圧力鍋に牛バラ肉、ネギ、ニンニク、ショウガ、水を入れ、蓋をして強火にかけます。表示ピン*の第2リングが見えたら弱火にし、約25分間加圧します。火を止め、表示ピンが自然に下がるまで冷却したら蓋を開け、表面に浮いている脂、香味野菜を取り除きます。
※この赤い線が目印です。パーフェクトプラス圧力鍋なら、わずかな調理時間で十分に柔らかくなるため、栄養分をこわしません。
■ 手順2
昆布茶、ごぼう、大根、かぶ、れんこんを入れ、蓋をせずに弱火で煮ます。柔らかくなるまで火が通ったものから順次取り出し、スープを漉します。牛肉は食べやすい大きさにスライスし、漉したスープに浸しておきます。
■ 手順3
小鍋にスープ200mlを入れ、オイスターソース、塩･コショウで味をととのえ、水溶きコーンスターチでとろみをつけてソースを作ります。お皿に具を盛り付け、ソースをかけてできあがりです。手順2の残りのスープは、塩･コショウで味をととのえ、ひと口スープとして別の器に注ぎます。