包丁の使い方動画で見る包丁の使い方

ミシュラン星付きの日本料理「一凛」の店主、橋本幹造先生による、
包丁の使い方のレクチャー。
動画で見て学んで、すぐに実践できるテクニックが満載です。
包丁の使い方動画

包丁の基本

立ち方、基本姿勢、手のそえ方、刃の動かし方から洗い方まで、丁寧にレクチャー。

野菜の切り方

かたい野菜、やわらかい野菜、皮をむく時のポイントから美味しい切り方などをレクチャー。

肉の切り方

鶏肉、豚肉のすじの切り方、美味しい切り方をレクチャー。

魚のおろし方

あじの三枚おろしの順番、おろす時のポイントをレクチャー。

お刺身の切り方

鯛とまぐろのお造りについて、お刺身の切り方から盛り方までをレクチャー。

橋本先生が教える包丁の切り方

かくし包丁、茶筅(ちゃせん)なす、蛇腹きゅうりなど、ちょっと珍しい切り方のレクチャー。
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