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橋本幹造 両刃包丁 刺身

貝印が、ミシュラン東京で星を取得した日本料理店“一凛”と両刃包丁を共同開発

 

家庭での利用を主に、和食における細かな作業での使いやすさを考慮し、操作性にもっともこだわりました。包丁の重心を柄よりも刃の方へ置くことで、包丁自体の重さを利用した使い方が可能になり、和食創作の醍醐味でもある料理への細工や飾り付けを楽しんで頂く事ができます。この重心の位置と重さは、橋本氏が何十本もの試作品を、実際に調理で試して決定いたしました。

 

また、家庭での手入れ(砥ぎ)のしやすさを両立させるため、本来洋包丁の製造法である両刃付けを採用。長年、洋包丁を造ってきた貝印のノウハウを活かし、和包丁の特性を損なうことなく、利便性を向上させた新しいコンセプトの包丁に仕上がっています。

 

薄く長い刃体を活かした、お造りを引く作業に最適です。

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品番: AB5514

価格: 16,200

数量:

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商品の仕様

材質 刀身:ステンレスクラッド複合材、
切り刃:ハイカーボンステンレス刃物鋼、
側金・口金:ステンレススチール、柄:積層強化木
セット内容 本体サイズ:360×39×22mm、重量146g
生産国 日本

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