貝印がお届けする特別な体験

ご購入でご招待!オンラインイベント
貝印と一緒に味噌を仕込んでみませんか?

オンラインイベント:2021年3月27日(土)開催


*3月11日(木)までに購入した方が参加できます

味噌作り体験セット

ご注文〆切:2021311日(木)

こちらの商品は完全受注生産品です
今後の販売スケジュールはこちら

3月19日発送分の味噌作り体験セット
※受付終了しました

【ミンサー付き】
味噌セット2kg(南氷洋塩)

送料無料¥5,980

石井味噌/長野県

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味噌セット 2kg(南氷洋塩)

送料無料¥3,500

石井味噌/長野県

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味噌セット 4kg(南氷洋塩)

送料無料¥5,980

石井味噌/長野県

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味噌セット 6kg(南氷洋塩)

送料無料¥7,980

石井味噌/長野県

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【ミンサー付き】
味噌セット2kg(伊豆 海の精)

送料無料¥6,580

石井味噌/長野県

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味噌セット2kg(伊豆 海の精)

送料無料¥4,000

石井味噌/長野県

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味噌セット4kg(伊豆 海の精)

送料無料¥6,980

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味噌セット6kg(伊豆 海の精)

送料無料¥9,480

石井味噌/長野県

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貝印と一緒に味噌を仕込んでみませんか?

例年、味噌作りは寒さの厳しくなる冬季に始まり、春先まで行われます。
仕込んだ味噌は約8か月前後の熟成を経て、美味しい味噌になっていきます。
一年の終わりに、もしくは一年の始まりに私たちと味噌作りを体験してみませんか?

味噌のプロ・岩木先生に聞く!
自家製味噌魅力

家族と一緒に自分で作った味噌の魅力、それはとにかく美味しいということ。
同じ材料で仕込んでも、それぞれ全く違った味わいになります。
世界にたったひとつのオリジナル味噌が出来上がるので、ぜひ子どもたちに“うちの味”を伝えてくださいね。

貝印公式オンラインストアの
味噌作り体験セットのポイント

その1

家庭の味噌作りに必須!
大豆をきれいに簡単にすり潰せる
貝印のヘルシーミンサーがついてきます

貝印の味噌作りセットには、「Kai House SELECT ヘルシーミンサー(品番:DK0580/税込3,520円) 」がついてきます。味噌作りで最も苦労するのが、煮た大豆のすり潰し作業。ですが貝印のミンサーを使えば、疲れにくく驚くほど簡単に大豆をきれいにすり潰すことができます。自宅で味噌作りを始める方に必須のアイテムです。

※味噌セット(大豆・麹・塩)のみの販売もあり

その2

蔵元厳選の原材料&
こだわりの配合比

原材料となるのは大豆・麹・塩のたった3種類です。ですが塩に含まれるミネラルバランスや旨味と甘味が異なる大豆の種類、そして米や麦などの麹の違いに加えて、その3種類の配合比率によって味噌の味わいは大きく変わってきます。貝印の味噌作り体験セットは、蔵元が厳選した原材料のほか、60蔵以上を探訪してきた岩木先生だから分かるこだわりの配合比率でお客様にお届けいたします。

その3

味噌探訪家・岩木先生による
失敗しない味噌の作り方を伝授!

「みその教科書」の著者でもある岩木先生直伝の味噌の作り方をリーフレットにまとめて商品に同封いたします。またご購入いただいた方は、一緒に味噌を仕込むオンラインイベントにご招待いたします。失敗しないためのポイントを丁寧に楽しくレッスンしますので初めて味噌を作るという方は是非ご家族・ご友人と一緒にご参加ください。

実践料理研究家 岩木みさき

1988年 神奈川県出身。拒食症・過食症・ひどい肌荒れを食生活を見直し改善に成功。
“生産と消費のサイクルを紡ぐ”をテーマに、日本各地の現地取材、レシピ考案・撮影、ラジオやTV等のメディアにも出演。
料理教室misa-kitchenを主催。講演や料理教室などの講師回数は1350回を超える。保有資格:栄養士。
“みそ”に魅せられ日本各地のみそ蔵約61ヶ所110回以上訪問。
木桶仕込みのみそを「ガチみそ」と名付け、日本の伝統調味料みその魅力を伝えたいと活動中。
Instagramでは日々のおみそ汁を図鑑として発信、2020年2月「みその教科書」出版。

貝印公式オンラインストア限定
味噌作り体験セット商品一覧

こちらの味噌作り体験セットは
信州の蔵元・石井味噌から直送いたします!

※味噌セット(大豆・生麹・塩)は、長野県の石井味噌さんからクール便で発送します。
※ヘルシーミンサーは貝印から発送しますので、配送会社からのお受け取りが2回必要です。

【ミンサー付き】
味噌セット2kg(南氷洋塩)

送料無料¥5,980

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味噌セット 2kg(南氷洋塩)

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味噌セット 4kg(南氷洋塩)

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味噌セット 6kg(南氷洋塩)

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味噌セット2kg(伊豆 海の精)

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味噌セット6kg(伊豆 海の精)

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仕込み量について

2kgの完成量でお味噌汁約100杯分、
4人家族で約1ヶ月分になります。

コスト比較

500gで約665

※「味噌セット6kg(南氷洋塩)」で味噌を作った場合

こちらの味噌作り体験セットの
こだわりの配合比率

豆:麴/塩 10:12/10%

完成重量2kgに対して、塩を200g(塩分濃度10%)、大豆10に対して、12の麹の配合比率となっています。
比較的、塩分濃度は低めなので塩辛さは抑えつつ、麹の量が多いので甘味が引き立つ贅沢な配合比率になっています。
コクのある味わいに加え、麹の香りが立ち、色々な料理に合わせやすい万能味噌に仕上がります。

大豆 信州の希少品種 ナカセンナリ

中粒のナカセンナリは粒そろいが良く、皮がうすく煮ると柔らかくなるので味噌作りに適しています。
糖度が高い大豆で、しっかりした味わいの味噌に仕上がります。

生麴

蔵元がこだわった生の米麹です。
乾燥させた麹よりも生の方が大豆のデンプンを分解する力が優れていると言われ発酵が早く進みます。また麹自体の香りも良く、美味しく仕上がります。また信州味噌でも主流である米麹なので、初めての味噌作りにも最適です。

2種類からお選びいただけます

①南氷洋の塩(アンタークティックソルト)

アンタークティックソルトはオーストラリアの大手オーガニック認証機関Biological Farmers of Australia の認証も受けた良質な南氷洋(南極)の天日塩です。天日塩(てんぴじお)とは、太陽と風によって自然の力で乾燥させて作った塩のことで南半球は北半球に比べ人口が少ないため海洋汚染も少なく海水が綺麗です。
南氷洋 海水塩100%。天然成分がそのまま残されており、他の塩にはないまろやかで優しい風味が特徴で、石井味噌でも定番のお塩です。

②伊豆の塩(国産 海の精)

日本の伝統的な製法と成分を継承したお塩です。
太陽と風と火の力、そして惜しみない手間をかけてひとつひとつ丁寧に作られました。多湿な日本では天日による塩づくりが難しいとされていますが伊豆大島で製造される海の精は、海水を太陽熱と風の力だけで結晶化させています。
塩味の他にほのかな甘さや旨さ、コクやキレがあり海水由来の複雑な味と非加熱結晶ならではの微量塩類の旨味があるのが特徴です。

味噌の作り方

1
スタート
用意するもの:乾燥した大豆、麹、塩、タッパー(2kg仕込みの場合、2.4L~2.6L程度)
2
乾燥した大豆を水で良く洗う。洗い終わったら、たっぷりの水に浸けて24時間置いておく。大豆が水を吸って水量が足りなくなってきたら、水を追加する。

左:乾燥した大豆
右:水で戻した大豆

3
水で戻した大豆を大きな鍋で3~4時間ほど煮る。最初は中~強火、水が沸いてきたら弱火にする。出てきた灰汁は、こまめにすくって取り除く。

指で簡単に潰せるぐらいの柔らかさになったら火を止める。

4
大きなボウルに麹と塩を入れてよく混ぜ合わせる。

※すり潰した大豆を投入する前に混ぜることで塩分が均一になるため

5
大豆の粗熱を十分にとったら、ミンサーの材料投入口に半分ぐらいの量を目安に入れ、ゆっくりと挽く。

ミンサーを使用しない場合は、手などを使って大豆を潰す。

重要ポイント
・熱いままの大豆を投入すると破損する可能性があります。必ず40℃ぐらいまで粗熱をとってから使用してください。
・投入口に大豆を入れすぎると破損の原因になります。投入量は半分ぐらいを目安にして使用してください。
6
すり潰した大豆と、先に混ぜておいた麹と塩をしっかりと混ぜる。
固いようであれば、大豆の煮汁を少しずつ加えて調整して下さい。

※かたい=丸めた時にポロポロしてしまう状態。
※入れる煮汁の目安は最大で100ml程。

7
混ぜ終わったら、空気を抜くように団子状に丸める。
4
団子にしたら用意したタッパーの四隅に空気が入らないように注意して、指でしっかり押さえつけながら詰めていく。

空気が入ると、そこからカビが生える原因になるので注意。

(画像:四隅に空気が入ってしまっている悪い例)

9
詰め終わったら表面を滑らかにして、空気の触れる面積を極力なくすようにラップをかける。
10
最後に雑菌除けのため、ポリ袋に塩を入れて口を輪ゴムなどで縛り、ラップの上に重ねて置く。
蓋を閉めたら直射日光の当たらない風通しの良い場所で熟成させる。

※塩は表面を覆える量で問題ないが、2kg仕込みで約300gを使用
※冷蔵庫に入れると熟成が進まないため常温で保存する

11
完成
約8か月ほど熟成させて完成。
熟成期間を延ばすことで色味と旨味が増すので、好みの状態になったら冷蔵庫に入れて保管する。

※量が多い場合は小分けにして冷凍保存も可能。

自家製味噌のおすすめレシピ

「みそ焼きおにぎり」

【材料】(作りやすい分量/3個分)
ごはん300g(約1合分) aみそ大さじ1 a水大さじ1 a油小さじ1/2 大葉3枚
【作り方】
1. ボウルにaを混ぜる、大葉の茎を切る
2. ごはんを三角ににぎり、クッキングシートをひいたフライパンに並べたら中火で3分焼く
3. 1をぬり、みそをぬった面を下にして中火で30秒焼く
4. 大葉と一緒に器に盛る
【ポイント】
・みそに油を混ぜることで、焼いた時に焦げにくくなります

「なすの豚バラ巻き 甘辛みそダレ」

【材料】(2人分)
なす2本 豚バラ薄切り肉120g 酒大さじ1/2 片栗粉大さじ1/2 油小さじ1 aみそ大さじ2 a砂糖小さじ1 a水大さじ1 a酒大さじ1 aみりん大さじ2 青ねぎ1本 白いりごま適量
【作り方】
1. なすはヘタを落とし縦4等分に切る、豚バラ薄切り肉は酒をかけ下味を付ける、ボウルにaを混ぜる
2. なすに豚バラ薄切り肉を巻いたら、片栗粉をまぶす
3. 油をひいたフライパンに2を並べ、肉に焼き色が付いてなすが柔らかくなるまで中~弱火で5~6分焼く
4. aを加え弱火で1~2分煮詰めて全体に絡める
5. 器に盛り、青ねぎと白いりごまをちらす
【ポイント】
・豚バラ薄切り肉は両端をあけて巻くと、なすと分かり盛り付けた時にも色味が出ます
・なすの食感が残る、ごはんに合う1品です

「焼きバナナのみそフレンチトースト」

【材料】(2人分)
卵1個 a米みそ大さじ1 a砂糖大さじ2 a牛乳大さじ3 食パン4枚切り2枚 油大さじ1 バナナ1本 メープルシロップ・粉糖 適量
【作り方】
1.ボウルに卵を割り溶きaを加えてよく混ぜる
2.食パンを1に浸し、切った断面全てによく染み込ませる
3.フライパンに半量の油を熱し、極弱火で両面各3分を目安に焼き色が付くまで焼く
4.バナナは4等分に切って、残りの油をひき弱火で2分焼く
【ポイント】
・みそを加えると甘塩っぱくキャラメルのような風味になります
・焼くときは焦げやすので火加減に気を付けて下さい

ご購入者特典
体験型オンラインイベントにご招待!
お子さまとご自宅で一緒に味噌を仕込みませんか?

ご購入いただいた方を対象に、岩木先生による「味噌の作り方レッスン」をオンラインで開催いたします。
ご購入後、参加用URLをメールでお送りいたしますので、ご家庭のパソコンやスマホ端末でご参加ください。
商品はイベント当日の約1週間前に発送しますので、当日の3日前にはお受け取りください。

-オンラインイベントへのご参加の流れ-

1
貝印公式オンラインストアで対象となる味噌セットをご購入してください。

※味噌セット単品も対象です

2
ライブ配信一週間前に商品を発送します。
3
3日前までに商品をお受け取りください。

※ミンサー(常温便)と味噌セット(クール便)は別々の場所から出荷されます。2回のお受け取りが必要になりますので、あらかじめご了承ください。

4
大豆を24時間ほど水に浸してください。
5
大豆を柔らかくなるまで煮てください。

※お鍋で3~4時間

6
ライブ配信参加用URLをご登録のメールアドレスを前日までにお送りいたします。
7
ライブ配信当日にURLよりご参加ください。

※配信後、アーカイブ動画をご案内しますので、ご参加できなかった方はご覧ください。

Q&A

Q:仕込んでから食べられるようになるには、どれぐらいの期間が必要ですか?

A:8か月を目安に熟成後、お好みの色と味になるまで熟成期間を延ばしていただいて問題ありません。期間が長くなると味噌の色は濃く、旨味は増していきます。

Q:味噌の2kgってどれくらいですか?

A:お味噌汁1杯に使用する味噌が約20gになりますので、2kgで約100杯分の量になります。

Q:一年分を仕込むとしたら何キロ分必要ですか?

A:ご家庭で使用される量や保管場所の都合もありますが、2kg~10kgを目安のお考えいただくのが宜しいかと思います。

Q:味噌作りにいい季節はいつですか?

A:夏場は雑菌が入りやすいため、寒仕込みと言って寒い冬季に仕込むのがより良いと言われています。暑い夏は避けて、秋・冬・春と季節違いで味噌を仕込んで、味比べをするのも宜しいかと思います。

Q:夏に味噌作りはできないですか?

A:できないことはありませんが、雑菌の繁殖リスクを避けるため、寒い時期に仕込むのが好ましいです。

Q:味噌の仕込みが終わったら、その後はどのように保管すればいいですか?

A:8ヶ月は常温で直射日光が当たらない、出来るだけ風通しの良い場所に保管してください。

Q:8か月の熟成が終わったら、どうすればいいですか?

A:仕込んでから8か月の熟成期間後、お好みの色と味になりましたら冷蔵庫で保管をしてください。量を多く仕込んだ場合、冷凍保存をしても問題ありません。お好みの状態で味噌を眠らせることがができます。

販売スケジュール

①2021年3月〆切分

ご注文受付〆切:2021年3月11日(木)迄
商品発送予定日:2021年3月19日(金)
商品到着予定日:2021年3月20日(土)~ ※配送先地域によって変わります
LIVE配信予定日:2021年3月27日(土)※時間未定

②次回受付分

未定
詳細確定後、こちらのWEBページで公開