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貝印 - おすすめのレシピ

プチパン(プレーン&セサミ)

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材料

丸型のプチパン16個分
強力粉380g
砂糖6g
4g
無塩バター(室温)15g
ぬるま湯(30℃)250ml
白炒りごま大さじ1 1/2
上新粉適宜

作り方

準備

  • ※オーブンは200℃に温めておく。
  1. 強力粉は1カップ残してボウルに入れ、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、ニーダー2速で20~30秒混ぜ合わせる。そのまま混ぜながら約1分かけてぬるま湯を少しずつ加える。
  2. 残りの粉を数回に分けてボウルの側面からふるい入れ、生地がニーダーにからまるまで2速で40秒、さらに2~4速で7~8分練る。バターを加えて、生地がなめらかになるまで4で4~5分練る【写真a】。
  3. 生地を作業ボードに取り出し、スケッパーで2等分する。片方に白ごまを加えて混ぜ込み、2つとも表面がなめらかになるように丸くまとめ、薄くサラダ油(分量外)を塗った大きめのボウルに別々に入れてラップをする。
    約30℃の暖かい場所で、生地が2倍の大きさになるまで30~40分発酵させる。
  4. 軽く生地の中心をパンチしてガス抜きをし、生地を取り出す。各々8等分(1個あたり40g)し、表面がなめらかになるように丸める。キャンバス(または厚手の布巾)の間にはさみ、ぬれ布巾をかけて15分休ませる。(ベンチタイム)
  5. 生地を丸め直し、まわりに上新粉をまぶして、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて置く。生地の上面を軽く押し約30℃の暖かい場所で、生地が2倍の大きさになるまで30~40分発酵させる。200℃のオーブンで約13分焼く。