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おすすめレシピ集

料理研究家 - 馬場香織さんのレシピ

芝海老のビスク

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海老のつぶし具合を確認したいこのレシピでは、専用カップ越しに食材の状態を見られるブレンディアが最適。本格的な仕上がりのビスクを手軽に作れます。

材料

(6人分)1,894kcal

芝海老 700g
白ワイン(芝海老用) 大さじ1
600ml
固形スープ 1個
<香味野菜>
ベイリーフ、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎ、粒こしょう、にんじんの皮などの香味野菜をお好みの分量で
オリーブオイル 大さじ3
にんにく 2かけ
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 1/2本
白ワイン 100ml
トマト 1個
トマトペースト 大さじ1
塩、こしょう 各適量
生クリーム 90ml
イタリアンパセリ、バゲット 各適量

作り方

下準備:
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。トマトはざく切りにする。
1. 芝海老は洗ってひげを取り、白ワイン(芝海老用)をふって、 少し芝海老の身が残 る程度にブレンディアでつぶす。 作り方1画像
2. o.e.c.片手鍋に水、固形スープ、〈 香味野菜〉をすべて入れて煮込んでスープを作る。 作り方2画像
3. o.e.c.ミニマ卓上鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを透き通ってやわらかくなるまで炒める。さらに、にんじん、セロリを入れて炒め、しんなりしたら1を加えてしっかり炒める。 作り方3画像
4. 3の芝海老の水分が飛び、 よい香りがしてきたら白ワイン、トマト、トマトペーストを入れ、2をざるで漉しながらスープを加えて15分煮る。煮立ったら一旦別の鍋に移す。
5. 4をざるで漉しながら元の鍋に戻し、最後にガーゼか布巾に漉しがらを取って絞る。 鍋を再度火にかけて塩、こしょう、生クリー ムを加えて味を調える。器に盛りつけ、イタリアンパセリをのせてバゲットを添える。 作り方5画像

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