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おすすめレシピ集

料理人 - 太田 哲雄さんのレシピ

CEVICHE DE MARISCOS ~魚介のセビーチェ~

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セビーチェとは、ペルーなどでよく食べられる肉や魚をレモンなどの柑橘類でマリネした料理のこと。魚をサイコロ状に切るのがペルー流です。

材料

(2人分)668kcal

真鯛 100g(1切れ)
はまぐり 2個
あさり 8個
たこ 50g
いか 2杯
レモン 1~2個(お好みで調整)
赤玉ねぎ 1/2個
コリアンダー 適量
アヒ・アマリージョ(唐辛子)の
ペースト
大さじ1
適量
チョクロ
( 別名ジャイアントコーン/大粒の白いとうもろこし)
2/3個

※アヒ・アマリージョのペーストの作り方は、「PAPA A LA HUANCAINA(ルビ:パッパ・ア・ラ・ワンカイーナ)〜ゆでじゃがいも 唐辛子とフレッシュチーズのソースかけ〜」の作り方2をご覧ください。

※チョクロがない場合は、黄色いとうもろこしでも代用できます。

作り方

1. 真鯛は1cm角ほどのサイコロ状に切る。はまぐり、あさりは砂抜きをし、ゆでておく。たこ、いかはさっとゆでて、食べやすい大きさに切る。 作り方1
2. レモンは搾る。赤玉ねぎは薄切りにする。 作り方2
3. ボウルに1、2、みじん切りにしたコリアンダー、アヒ・アマリージョのペースト、塩を入れて和える。 作り方3
4. チョクロはレモンの果汁(分量外)を少量加えた湯でゆでて、3に実を加える。 作り方4
5. 4を皿に盛りつけ、薄切りにした赤玉ねぎとみじん切りにしたコリアンダー(共に分量外)をのせる。

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