ホーム > 知る・楽しむ > おすすめレシピ集 > SANGUCHE DE CHICHARRON 〜豚バラのサンドイッチ〜

おすすめレシピ集

料理人 - 太田 哲雄さんのレシピ

SANGUCHE DE CHICHARRON 〜豚バラのサンドイッチ〜

印刷する

カリカリに焼いた豚バラと、2種類の唐辛子ペーストを使ったソースのサンドイッチ。

材料

(2人分)   1,961kcal

豚バラ肉 200g
ピスコ(ペルーの蒸留酒) 20ml
塩、こしょう 各適量
揚げ油 適量
アヒ・アマリージョのペースト 大さじ3
アヒ・リモのペースト 大さじ2
さつまいも 1/2本
赤玉ねぎ 1/4個
ミントの葉 適量
レモン 1/2個
パン(丸形のフランスパン) 4個
<マヨネーズ>
200ml
1個
20ml
マスタード 10g
塩、こしょう 各適量

※ピスコがない場合は、白ワインでも代用できます。
※アヒ・アマリージョのペーストの作り方は、「PAPA A LA HUANCAINA(ルビ:パッパ・ア・ラ・ワンカイーナ)〜ゆでじゃがいも 唐辛子とフレッシュチーズのソースかけ〜」の作り方2をご覧ください。
※アヒ・アマリージョがない場合は、黄色パプリカまたはオレンジを使うと近い味わいが出せます。
※アヒ・リモとは、爽やかな辛みが特徴の小さな唐辛子。アヒ・リモのペーストの作り方は、アヒ・アマリージョと同じです。
※アヒ・リモがない場合は、青唐辛子、ハバネロ、島唐辛子で代用できます。

作り方

下準備:
豚バラ肉は一度ゆでて火を通し、取り出しておく。赤玉ねぎは薄切りにする。レモンは搾っておく。
1. 鍋に水(分量外)をはり、豚バラ肉、ピスコ、塩、こしょうを入れて火にかけ、約2時間ゆでる。
2. 1の豚バラ肉を取り出して冷まし、水気を切る。Solidaチタンコートフライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、豚バラ肉がカリカリになるまで揚げる。取り出して油を切り、冷めたら1cm幅ほどに切る。 作り方

<マヨネーズ>

3. <マヨネーズ>の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。アヒ・アマリージョのペースト、アヒ・リモのペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。
4. さつまいもは1cm幅ほどの輪切りにし、180℃に熱した揚げ油で素揚げにする。
5. ボウルに赤玉ねぎ、ミントの葉、レモンの果汁、塩を入れて和える。
6. 焼いたパンに切れ目を入れ、2、3、4、5をはさむ。 作り方

tvs SOLIDA チタンコートフライパン 26cm

tvs SOLIDA チタンコートフライパン 26cm

エレガントなデザインと機能性を兼ね備えたイタリアの調理器具ブランド・TVS社...

SELECT100 トング 24cm

SELECT100 トング 24cm

つかむと返すが操作しやすい箸がわりの形状。先端部が薄いので、細かいものもつ...