KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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本格四川料理の人気メニューが簡単にご家庭で作れます。パサつきやすく、火の通し加減が難しい鶏胸肉も、低温真空調理にすることで、肉汁を逃すことなく、つるんとなめらか、ジューシーな食感の仕上がりに。辛さと甘さ、うま味が絶妙なバランスのたれをたっぷりとかけてどうぞ。

材料

2人分

鶏胸肉 1枚
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
セロリ 1/2本
[調味料]
300ml
紹興酒(なければ酒) 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ1
重曹 大さじ1
[たれ]
豆板醤 大さじ1
ごまペースト 大さじ2/3
一味唐辛子 小さじ2
ラー油 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 大さじ3
しょうゆ(濃口しょうゆ) 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
鶏がらスープ 大さじ1
粉山椒 少々
ごま 小さじ1
ラー油 大さじ1
ごま油 大さじ1
[仕上げ用]
ピーナッツ(砕く) 適量
パクチー(なければ万能ねぎ) 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

1. 鶏肉は水で軽く洗う。ボウルにAを合わせ、鶏肉を入れ、3時間から1日漬け、下味をつける。
2. 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
3. 1を軽く洗い、専用袋(M)(以下、袋)に入れて手動脱気シーリングをする。1時間室温におく。
4. 本体を65℃、1時間30分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. きゅうりとセロリはたたいてぶつ切り、トマトはくし形に切る。きゅうりとセロリは塩少々(分量外)で軽くもみ、器に盛っておく。
7. たれを作る。フライパンにBを合わせてよく炒め、ボウルに取り出す。Cを加えて混ぜ合わせ、さらにDも加えてよく混ぜる。
8. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水に入れて急速冷却する。
9. 袋から鶏肉を出して、切り分け6に盛る。トマトを添え、7のたれをかける。好みでピーナッツや香菜を添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。