KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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「ファイヤーホール4000」 - 菰田欣也シェフのレシピ  

牛肉のおろし麻辣ソースがけ パクチー添え

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牛かたまり肉に塩と大根おろしで下味をつけ、真空低温調理に。大根おろしをもみ込むことで、くさみを除くと同時に、野菜の酵素がたんぱく質を分解。加えて低温で火を通すことで肉のうま味を逃しません。でき上がりは、驚くほどやわらかく、しっとりなめらかな食感です。

材料

2人分

牛もも肉(和牛・かたまり) 300g
[調味料]
小さじ2/3
大根おろし(水気をきったもの) 大さじ4
[たれ]
砂糖 大さじ2
大さじ5
しょうゆ(濃口しょうゆ) 大さじ3・1/3
ラー油 大さじ2
ごま油 小さじ2
大根おろし(水気をきったもの) 大さじ4
粉山椒(できれば中国産) 少々
[サラダ]
パクチー 40g
万能ねぎ 1/4本
生唐辛子 1~2本
[サラダ用調味料]
塩、砂糖 各少々
黒酢 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 牛かたまり肉にAをまぶしてもみ込み、専用袋(M)(以下、袋)に入れ、手動脱気シーリングをする。室温に1時間おく。
2. サラダ用の野菜の準備をする。パクチーはひと口大に切り、ねぎは斜め細切りにする。生唐辛子は種をとり細切りにし、水にさらしざるに上げる。
3. たれを作る。ボウルにBを合わせてよく混ぜる。
4. 本体を59℃、2時間にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、1を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 袋から中身を取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取り、熱したフライパンで表面に焼き色をつけて取り出す。10分ほどおいて休ませる。
8. 7をスライスして器に盛り、たれを添える。サラダ用野菜をCであえて添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。