KAI オリジナルレシピ集

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中華料理「中國菜老四川 飄香」 - 井桁良樹シェフのレシピ  

やわらか豚ロースのホイコーロ風

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豚かたまり肉も低温調理でジューシーに仕上がります。甘酒を加えた花椒風味のマリネ液に漬け、低温でゆっくり加熱。味もしっかり浸透し、しっとりとします。仕上げははちみつで甘味をつけた甜麺醤だれが味を引き立てます。

材料

2人分

豚ロースかたまり肉 500g
キャベツ 200g
[調味料]
A
小さじ1
甘酒 50ml
花椒 10粒
長ねぎ(ぶつ切り) 30g
しょうが(たたいて香りを出す) 20g
B
甜麺醤 100g
はちみつ 大さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. ボウルに豚ロースかたまり肉、Aを入れてもみこみ、下味をつける。
2. 専用袋(L)(以下、袋)に1を入れ、手動脱気シーリングをして、冷蔵庫に1時間おく。
3. 本体を63℃、2時間にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
5. キャベツは一口大に切る。塩少々(分量外)を加えた熱湯に入れてゆで、ざるに上げて水気をきる。
6. Bを合わせてよく混ぜ、ソースを作る。
7. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
8. 袋から肉を取り出し、薄切りにする。器に5のキャベツを盛り、肉をのせ、6のソースをかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。