KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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「ALLIÉ」 - 原島忠士シェフのレシピ  

柚子のフレッシュコンフィチュール

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薄切りのゆずを砂糖とともに真空低温調理にし、加熱後ミキサーでペーストにしました。ゆず独特の清々しい香り、ひかえめな甘さのなかにほんのりとした甘みのコンフィチュールです。毎朝のヨーグルトやトーストとの相性も抜群。

材料

柚子 2個
グラニュー糖 柚子の重量の30%
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 柚子はきれいに洗って3回ゆでこぼし、粗みじん切りにして種を除く。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1、グラニュー糖を入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を80℃、1時間にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
6. 袋から中身を出し、ミキサーにかけてペースト状にする。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したらお早めにお召し上がりください。冷蔵庫で3日間程度が目安です。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。