KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

「乃木坂しん」オーナーシェフ - 石田伸二さんのレシピ  

スダチ風味の鰆 生ウニ添え

印刷する

鰆をすだち酢でマリネした後、調味液ごとに真空にして低温調理。微妙な火入れの温度で火を通すことで、刺し身で食べるような半生のなめらかな仕上がりになります。上に添えた生うにの口どけと相性がよく、極上の和の一品に。

材料

2人分

150g
生うに 30g
[調味料]
すだち果汁 200~250ml
少々
[ちり酢]
大根おろし 200g
万能ねぎ(細かくきざむ) 10g
A
しょうゆ 大さじ4
たまり醤油 大さじ1
かんきつ類の絞り汁(レモン、柚子など) 大さじ3
一味唐辛子 ひとつまみ
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 皮をはいだ鰆、すだち果汁をボウルに入れて30分漬ける。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1を汁ごと入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を45℃、1時間にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. ちり酢を作る。ボウルに大根おろし、万能ねぎ、Aを合わせてよく混ぜる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
7. 6を袋から出し、切り分ける。
8. 器に5のちり酢を敷き、7を盛る。さらに生うにをのせ、うにの上に塩少々をふる。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。