KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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とんかつ用の豚ロース肉に塩をしてしょうがと一緒に真空低温で加熱したあと、甘辛い角煮のあんにからめて仕上げます。豚肉はふっくらやわらか、肉の持つうま味や甘みが抜けないので、肉本来のおいしさが味わえます。

材料

4人分

豚ロース肉(とんかつ用) 4枚
しょうが(1~2㎜幅の薄切り) 60g
[調味料]
少々
[角煮あん]
だし 150ml
濃口醬油 大さじ2
みりん 大さじ2
たまり醤油 大さじ1
砂糖 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
和がらし 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 豚ロース肉には塩をふり、2枚1セットにし、しょうがを半量ずつを肉の間にはさむ。
2. 専用袋(L)(以下、袋)に1を2セットを間をはなして一緒に入れ、自動脱気シーリングをする。
3. 本体を60℃、1時間にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 角煮あんを作る。鍋に、だし、Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 6を袋から出し、一口大に切る。5の角煮あんにからめてから器に盛り、さらに角煮あんをかける。和がらしを添える。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。