KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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「ACQUA PAZZA」 - 日髙良実シェフのレシピ  

魚介のズッパディペッシェ

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南イタリアの代表的な魚介料理です。本来は水を加えて作りますが、真空低温調理では余分な水分を加えずに、魚介の持つ水分を引き出して調理します。魚の身はふっくら、えびといかはプリプリの絶妙な食感です。魚介の出汁がきいた濃厚な一皿に仕上がります。

材料

2人分

好みの切り身魚(白身)(1切れ70gのもの) 2切れ
いか 60g
帆立貝柱 2個
えび 2本
あさり(砂抜きしたもの) 4個
[調味料]
適量(魚の重量の1%)
トマトペースト 60g
エキストラバージンオリーブオイル 10g
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. いか、帆立貝柱は食べやすい大きさに切る。えびは殻をむく。あさりは殻をこするようにして水で洗う。
2. 切り身魚に塩をする。
3. 専用袋(M)(以下、袋)に1と2、トマトペースト、オリーブオイルを入れ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、40分にセットし、加温を開始する。設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋から中身を出して器に盛りつけ、あさりの口を開く。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。