KAI オリジナルレシピ集

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日本料理「分とく山」 - 野崎洋光さんのレシピ  

豚ロースの実山椒煮

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豚肉に山椒の香りがよく合う、和風の煮物です。シーリングして低温で煮ることで、肉がかたくならず、しっとりとなめらかな食感に仕上がります。

材料

2人分

豚ロース肉(100gのかたまり肉) 2枚
実山椒(有馬山椒) 5g
[調味料]
みりん 50ml
30ml
しょうゆ 20ml
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 豚肉は室温に戻し、熱湯を回しかけて霜降りにする。
2. 別鍋にAを入れて火にかけ、軽く沸騰させてアルコール分を飛ばす。
3. 専用袋(L)(以下、袋)に1,2、実山椒を入れ、手動脱気シーリングをする。
4. 本体を75℃、15分にセットし、加温を開始する。
5. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、3を鍋に入れる。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
7. 袋から肉を取り出し、切り分けて器に盛り、袋に残った煮汁を山椒ごと回しかける。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。