KAI オリジナルレシピ集

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料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

しっとり帆立のマヨネーズソース

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火入れの難しい帆立も、真空低温調理なら生のフレッシュな風味を残すしっとりな食感が簡単にできます。加熱中に出た旨味が凝縮された汁を活用し、マヨネーズを混ぜて極上のソースに仕上げます。

材料

2人分

帆立貝柱(1個25g程度のもの) 8個
[調味料]
小さじ1・1/2
マヨネーズ 帆立の煮汁の2~2.5倍
[仕上げ用]
いくら 適量
スプラウトまたは貝割れ菜 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 専用袋(M)(以下、袋)に帆立、酒を入れ、手動脱気シーリングをする。
2. 本体を60℃、15分にセットし、加温を開始する。
3. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、1を鍋に入れる。
4. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。
5. 袋から中身を出し、帆立と汁に分けて、それぞれボウルに入れる。
6. 5の汁にマヨネーズを加えて混ぜ、ソースを作り、5のホタテとあえる。
7. 6を器に盛る。いくら、スプラウトをのせる。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。