KAI オリジナルレシピ集

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料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

フルーツのミキュイとカンパリ風味のソルベ

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ミキュイとは”半分火が通った”という意味。低温調理ならではの絶妙な温度でフルーツを加熱し、半生に仕上げたフルーツのコンポートが作れます。またそのシロップを使ったソルベです。真空低温調理にすると、普通にコンポートを作るより砂糖の量が断然少なくて良いので、フルーツ本来の味と香りが生きるだけでなく、カロリーを抑えることが可能です。

材料

2人分

好みのフルーツ(桃、洋なし、りんご、キウイ、パイナップル、オレンジ、グレープフルーツなど) 合わせて約250g
グラニュー糖 50g
カンパリ 大さじ1/2
[仕上げ用]
ベリー類(いちご、ブルーベリー、フランボワーズなど) 適量
スパークリングワイン 適量
ミントの葉 適量
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. 好みのフルーツは一口大に切る。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1、グラニュー糖を入れ、自動脱気シーリングをする。
3. 本体を75℃、15分にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。
5. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。
6. 袋から、フルーツとシロップに分けて、それぞれボウルに出す。
7. カンパリ風味ソルベを作る。6のシロップ(約80ml)に同量の水を注ぎ入れ、カンパリを加えて混ぜる。
8. 7をバットに流し入れ、冷凍庫に入れる。凍ったらフォークで崩しながら混ぜる。
9. グラスに6のフルーツ、ベリー類を盛り、8のソルベをスプーンなどできれいにすくってのせる。ミントを飾り、スパークリングワインを注ぐ。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、調理後、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。