KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理家 - 楓英恵さんのレシピ  

アングレイズ・アールグレイ

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デザートソースづくりは鍋で作ると、焦げたりダマにならないようにかき混ぜ続けなくてはならないものですが、低温真空調理なら、そんな苦労も心配もなし。専用袋で温度管理を気にせずに作れます。出来上がりは、舌触りもなめらか。紅茶の香りも逃さずとじ込めるので、ふくよかな風味のソースができます。

材料

2人分

牛乳 100ml
卵黄 2個分
グラニュー糖 25g
アールグレイの葉(ティーパックの中身) 1g
*食材は新鮮なものを使用してください。

作り方

準備: 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。
1. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。牛乳を加えてさらに混ぜ合わせる。
2. 専用袋(M)(以下、袋)に1とアールグレイを入れ、手動脱気シーリングをする。
3. 本体を80℃、20分にセットし、加温を開始する。
4. 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋の端にクリップで留めて入れる。
5. 加熱途中で、袋の上下を返してクリップで留め、時間終了まで加熱する。
6. 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出す。袋にタオルなどをかけ、タオルの上から軽くもみ混ぜてから、氷水にいれ急速冷却する。
7. 袋を開け、茶こしで濾す。器に盛る。

【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。

道具メモ

KaiHouse aio The Sousvide Machine 低温調理器

ご家庭でレストランのような味・食感を再現したい、こだわりを求める貴方へ。   Sousvide(スーヴィッド)はフランス語で真空調理のことです。 別名で低温調理とも呼び、真空包装した食材を一定温度(恒温)で加熱するシンプルな調理方法です。 食材に最適な加熱温度・時間の設定で旨味が最大限に引き出されます。 レストランでしか味わえないような料理や食感を、ご家庭でお楽しみください。