KAI オリジナルレシピ集

1. 沸騰させた牛乳を刻んだチョコレートに注いで混ぜ溶かし、ガナッシュを作り、冷ましておく。
2. 準備1と卵白をボウルの中へ入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。柔らかいバターを少しずつ加え、混ぜながらゆるめていく。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加える。
3. 2に準備2を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
4. さめた1のガナッシュを少しずつ加える。
5. 準備3を加え混ぜる。
6. 型に流し表面をならす。170℃で10分、160℃で約20分焼く。
7. 型から出し、温かいうちに表面全体にナパージュを塗る。

【ナパージュ】

準備

• ※板ゼラチンはたっぷりの氷水につけて冷蔵庫でふやかしておく。

1. 水、グラニュー糖、アプリコットジャムを鍋に入れ、火にかける。
2. すべてがよく溶けあったら、ラム酒を入れる。
3. ふやかしたらゼラチンの水気を絞って2を入れ、よく溶かす。
4. 粗熱をとる。20℃位でケーキに塗る。