Name: スタイリッシュ・ブリオッシュ
Ingredients: 強力粉:125g; 薄力粉:85g; ドライイースト:4g; 砂糖:16g; 塩:2.5g; 卵(L):2個; 牛乳:卵と合わせて140mlに; 無塩バター(室温):45g

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スタイリッシュ・ブリオッシュ

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材料

5.7×27cmのパウンド型2台分
mmmスタイリッシュパウンド型底取れ(DB2250)使用

■A

強力粉	125g
薄力粉	85g

ドライイースト	4g
砂糖	16g
塩	2.5g

■B

卵(L)	2個
牛乳	卵と合わせて140mlに

無塩バター(室温)	45g

作り方

準備

※(A)の粉類は合わせてふるっておく。
※型にポマード状のバター(分量外)を塗り冷蔵庫に入れておく。
※オーブンは180℃に温めておく。
※(B)の卵と牛乳を混ぜ合わせ、湯煎で32～35℃に温めておく。

(A)の粉類を1/2カップ残してボウルに入れ、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、ニーダー2速で20～30秒混ぜ合わせる。そのまま混ぜながら約1分かけて(B)の卵液を少しずつ加える。
残りの粉を数回に分けてボウルの側面からふるい入れ、生地がニーダーにからまるまで2速で40秒、さらに2～4速で10分練る。バターの生地の上に数ヶ所に置き、生地がなめらかになるまで4～6速で4～5分練る。
生地を作業ボードに取り出し、表面がなめらかになるように丸くまとめ、薄くバター(分量外)を塗った大きめのボウルに入れてラップをする。
生地を取り出し、中心から外側に指で押さえてガス抜きをする。軽くまとめ、スケッパーで4等分し、1個ずつ丸める。キャンバス(または厚手の布巾)の間にはさみ、ぬれ布巾をかけて10分休ませる。(ベンチタイム)
めん棒で生地を縦15cm×横20cmの長方形に伸ばして手前から巻き、巻き終わりをつまんでしっかり止める。両手のひらで転がし35cmの長さに伸ばして2本の棒を作る。中心がクロスするように2本重ね、ツイストさせて山が3つ出来るように形を整え、型に入れる。同様に2台分成型する【写真a】。
軽く霧をふき、約30℃の暖かい場所で、生地の山のトップが型から1～1.5cm位の高さになるまで30～40分発酵させる。
生地の表面に溶き卵(分量外)を塗り、180℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐに型から取り出す。

道具メモ

スタンドオートミキサー(ホワイト)

菓子作りの有能なアシスタント、スタンドオートミキサー。一台あると、お菓子作りがグーンとパワーアップします。混ぜる、空気を含ませる、練る。スタンド式だから自分の手と別の作業が同時進行できるので、材料を混ぜるタイミングがずれることなく、お菓子の出来映えが、今までとは見ちがえるようです。電源OFF&速度調整はレバーで簡単に調節できます。

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