Name: プチパン(プレーン&セサミ)
Ingredients: 強力粉:380g; 砂糖:6g; 塩:4g; 無塩バター(室温):15g; ぬるま湯(30℃):250ml; 白炒りごま:大さじ1 1/2; 上新粉:適宜

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丸型のプチパン16個分

強力粉は1カップ残してボウルに入れ、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、ニーダー2速で20～30秒混ぜ合わせる。そのまま混ぜながら約1分かけてぬるま湯を少しずつ加える。
残りの粉を数回に分けてボウルの側面からふるい入れ、生地がニーダーにからまるまで2速で40秒、さらに2～4速で7～8分練る。バターを加えて、生地がなめらかになるまで4で4～5分練る【写真a】。
生地を作業ボードに取り出し、スケッパーで2等分する。片方に白ごまを加えて混ぜ込み、2つとも表面がなめらかになるように丸くまとめ、薄くサラダ油(分量外)を塗った大きめのボウルに別々に入れてラップをする。
約30℃の暖かい場所で、生地が2倍の大きさになるまで30～40分発酵させる。
軽く生地の中心をパンチしてガス抜きをし、生地を取り出す。各々8等分(1個あたり40g)し、表面がなめらかになるように丸める。キャンバス(または厚手の布巾)の間にはさみ、ぬれ布巾をかけて15分休ませる。(ベンチタイム)
生地を丸め直し、まわりに上新粉をまぶして、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて置く。生地の上面を軽く押し約30℃の暖かい場所で、生地が2倍の大きさになるまで30～40分発酵させる。200℃のオーブンで約13分焼く。

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