KAI オリジナルレシピ集

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貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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料理研究家 - 脇雅世さんのレシピ  

チョッピーノスープ

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魚介のうま味たっぷり、コクのあるトマト味のスープ

材料

6人分

魚のアラ 500g(白身の魚)
レモンの皮 1/2個(ピーラーで薄く切り取る)
ぺルノー酒 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
セロリ 小2本(みじん切り)
玉ねぎ 大1個(みじん切り)
小さじ2
トマトペースト 50g
白ワイン 300ml
《A》
魚のだし 1L
にんにく 4片(皮をむき芽をとる)
トマト水煮缶 1缶(390g)
赤唐辛子 1本(種を取って粗く砕く)
ローリエ 1枚
《B》
好みの魚 正味500g(ひと口大に切る)
アサリ 300g(砂抜きをする)
ムール貝 300g(藻を取り除く)
有頭エビ 6尾(背ワタを取る)
イカ 2はい(ワタを取り除き、胴部分は幅2cm、ゲソは食べやすい大きさに切る。)

作り方

1.

【魚のだしをとる】魚のアラは水で良くさらしo.e.c.ミニマ両手鍋(23cm)に入れる。魚がかぶる程度の水、レモンの皮、ぺルノー酒を加え火にかける(ⓐ)。煮立ったらあくを取りながら弱火で約20分煮出してザルで濾す。

チョッピーノスープ_step01
2.

両手鍋にオリーブ油、セロリ、玉ねぎ、塩を入れ中火にかける。しんなりしたらトマトペーストを加え、炒め合わせる。白ワインを加えアルコール分が飛ぶまで煮立て、Aを加える。ふたをして弱めの中火で30分煮る。

3.

2にBを加え煮立たせ(ⓑ)、さらに約10分煮る。

チョッピーノスープ_step03

道具メモ

o.e.c. ミニマ 両手鍋23cm

熱伝導が高く材質にもこだわりのあるo.e.c.シリーズ。寸法23㎝、高さ11㎝と深さのある両手鍋なので、家族4人分程度の煮こみ料理(カレーやシチューなど)を作るのに適した深型の鍋。大きな塊肉などたっぷりの食材が入る容量と重すぎない重量感で、日々のごはんづくりに活躍します。レシピリーフレット付き。========================〈おすすめポイント〉1.熱効率・熱伝導に優れ、保温性も高いステンレス三層構造。食材にゆっくり均一に熱が入るので、うまみを逃さず、食材の持つおいしさを引き出します。2.ステンレス+シリコーン材の取っ手。蓋以外はオーブンの使用が可能なので、調理の幅が広がります。3.ドーム形状のガラス蓋付。高さのある蒸し料理にも適した形状で、調理中に中身を確認できます。========================別売りのスチームプレートを両手鍋と一緒にお使い頂くことで、料理の幅がさらに広がります。◆ミニマ スチームプレートは こちら