KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
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料理研究家 - 脇雅世さんのレシピ  

ブフ・アラモード

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塊肉をじっくり蒸し煮にした味わい深いフランス家庭料理

材料

6~8人分

牛塊肉(煮込み用もも肉) 800g~1kg
油、バター 各大さじ1
玉ねぎ 大1個(薄切り)
コニャック 大さじ2
人参 2本(皮をむいて薄切り)
《A》
白ワイン、水 各200ml
チリペッパーパウダー 少々
クローブ 1~2本
タイム 3枝
ローリエ 1~2枚
大さじ1/2

作り方

1.

o.e.c.ミニマ両手鍋(23cm)に油とバターを入れて熱し肉を入れて表面に焼き色を付ける。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

ブフ•アラモード_step01
2.

コニャックを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。Aを加えて煮立ったらふたをし、1時間蒸し煮にする。人参を加え、さらに45分~1時間煮る。

3.

器にスライスした肉を盛り、人参を添え煮汁をかける。彩りでタイム(分量外)などを添える。

道具メモ

o.e.c. ミニマ 両手鍋23cm

熱伝導が高く材質にもこだわりのあるo.e.c.シリーズ。寸法23㎝、高さ11㎝と深さのある両手鍋なので、家族4人分程度の煮こみ料理(カレーやシチューなど)を作るのに適した深型の鍋。大きな塊肉などたっぷりの食材が入る容量と重すぎない重量感で、日々のごはんづくりに活躍します。レシピリーフレット付き。========================〈おすすめポイント〉1.熱効率・熱伝導に優れ、保温性も高いステンレス三層構造。食材にゆっくり均一に熱が入るので、うまみを逃さず、食材の持つおいしさを引き出します。2.ステンレス+シリコーン材の取っ手。蓋以外はオーブンの使用が可能なので、調理の幅が広がります。3.ドーム形状のガラス蓋付。高さのある蒸し料理にも適した形状で、調理中に中身を確認できます。========================別売りのスチームプレートを両手鍋と一緒にお使い頂くことで、料理の幅がさらに広がります。◆ミニマ スチームプレートは こちら