KAI オリジナルレシピ集

作り方

下準備：

無塩バターはクリーム状になるまで練る。粉砂糖はふるっておく。バニラビーンズは半分に切り、中の種を取っておく。生クリームは泡立て、角が立ったらラム酒を加えてしっかり混ぜる。

〈生地〉

	ボウルに無塩バターに粉砂糖を3回に分けて入れて白っぽくなるまで混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えてなめらかにし、バニラオイルを入れる。
	薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったら、生地をラップして一晩休ませる。
	生地の上下をラップで挟んで3mmほどの厚さに伸ばし、デコ型15cmまたはシリコーンカップに敷いて冷蔵庫で休ませる。
	生地の上にアルミホイルを敷き、パイおもしを置いて180℃のオーブンで10分焼く。
	いったん取り出し、パイおもしを外し、さらに15分焼いてケーキクーラーにのせ、冷ます。

〈クレームパティシエール〉

	鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
	ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ、白くなるまで泡立で混ぜる。
	2に薄力粉とコーンスターチを加えて粉っぽさがなくなるまで泡立で混ぜ、1の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
	3をザルで漉して鍋に戻し、中火で底が焦げないようにヘラで混ぜる。
	弱火にし、沸騰したらバットに移し、ラップをして冷やす。
	5をヘラでこしを切り、ラム酒を入れた生クリームと混ぜる。
	生地に流し込み、カットしたフルーツをトッピングする。