KAI オリジナルレシピ集

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料理研究家 - 上田淳子さんのレシピ  

菜の花、夏みかんとローストビーフのサラダ マスタード風味

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ほろ苦い菜の花と相性のよい、強すぎない酸味と甘みの夏みかん。フライパンでじっくり焼き上げ、旨みが凝縮したローストビーフとのハーモニーを楽しんで。

材料

(4人分)779kcal

牛もも肉(厚みが4cm程度のたたき、ローストビーフ用の塊肉) 300g
サラダ油 小さじ1
菜の花 1束
夏みかん(ハッサクなどでもOK) 大1個
適量
<ドレッシング>
A
粒マスタード 大さじ1
ワインビネガー 小さじ2
適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1 1/2

作り方

下準備:
牛もも肉は、調理を始める30分ほど前に冷蔵庫から出す(肉が冷えすぎていると中まで熱が伝わりにくいため)。
1. 牛もも肉に塩をふる。フライパンにサラダ油を敷いて中火で温め、牛もも肉をのせる。弱火にして肉の側面を、一面4~5分ずつを目安に肉全体を15~20分かけて焼く(火加減は弱めに。肉を焦がさないように注意)。焼き上がった牛もも肉をホイルに包み、焼いた時間と同じ程度の時間をおく。 作り方1画像
2. 鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れて菜の花をゆでる。ゆでたらザルに移し、冷水で冷まして水気を切る。夏みかんはフルーツナイフで皮に切り込みを入れて皮をむき、房の口を切って実を取り出す。 作り方2画像
【ドレッシング】
3. Aをボウルに入れ、ブレンディアでとろりとなるまで混ぜ合わせる。 作り方3画像
4. 器に2を盛りつけ、薄く切った1をのせて3をかける。 作り方4画像

道具メモ

SELECT100 フルーツナイフ

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