KAI オリジナルレシピ集

作り方

下準備：

アボカドは皮をむいて角切りにし、 レモン汁をふって冷やす。うずら卵を10分ほどゆでて1/2に切る。 ケッパーを水で洗う。板ゼラチンを冷水でふやかす。ディルをみじん切りにする。

	o.e.c.片手鍋に水、白ワイン、〈香味野菜〉 をすべて入れて沸騰させ、洗って背わたを取った海老を殻のまま加える。すぐに火を止め、蓋をして10分おく。海老を取り出し、皿に移して冷まし、尻尾を取り、殻をむいて2cmに切る。残りは一旦別の鍋に移す。
	別の鍋に移した1をざるで漉しながら元の鍋に戻して再度温め、固形スープを溶かす。塩、こしょうで味を調え、板ゼラチンを溶かし、氷水の入ったボウルに鍋ごと入れて冷やす。
	2にとろみがつき始めたら、ラップを敷いたパウンドケーキ型に1の海老、うずら卵、ケッパー、アボカドを入れ、冷やした2を少量流し加える。それを何度か繰り返して型がいっぱいになるまで入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
	ドレッシングウィスクで〈ソース〉の材料をすべて混ぜ合わせて器に入れる。3を型から取り出し、食べやすい大きさに切って盛りつける。ソースと切り分けたバゲットを添える。