KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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料理研究家 - 馬場香織さんのレシピ  

芝海老のビスク

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海老のつぶし具合を確認したいこのレシピでは、専用カップ越しに食材の状態を見られるブレンディアが最適。本格的な仕上がりのビスクを手軽に作れます。

材料

(6人分)1,894kcal

芝海老 700g
白ワイン(芝海老用) 大さじ1
600ml
固形スープ 1個
<香味野菜>
ベイリーフ、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎ、粒こしょう、にんじんの皮などの香味野菜をお好みの分量で
オリーブオイル 大さじ3
にんにく 2かけ
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 1/2本
白ワイン 100ml
トマト 1個
トマトペースト 大さじ1
塩、こしょう 各適量
生クリーム 90ml
イタリアンパセリ、バゲット 各適量

作り方

下準備:
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。トマトはざく切りにする。
1. 芝海老は洗ってひげを取り、白ワイン(芝海老用)をふって、 少し芝海老の身が残 る程度にブレンディアでつぶす。 作り方1画像
2. o.e.c.片手鍋に水、固形スープ、〈 香味野菜〉をすべて入れて煮込んでスープを作る。 作り方2画像
3. o.e.c.ミニマ卓上鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを透き通ってやわらかくなるまで炒める。さらに、にんじん、セロリを入れて炒め、しんなりしたら1を加えてしっかり炒める。 作り方3画像
4. 3の芝海老の水分が飛び、 よい香りがしてきたら白ワイン、トマト、トマトペーストを入れ、2をざるで漉しながらスープを加えて15分煮る。煮立ったら一旦別の鍋に移す。
5. 4をざるで漉しながら元の鍋に戻し、最後にガーゼか布巾に漉しがらを取って絞る。 鍋を再度火にかけて塩、こしょう、生クリー ムを加えて味を調える。器に盛りつけ、イタリアンパセリをのせてバゲットを添える。 作り方5画像

道具メモ

o.e.c. 片手鍋 18cm (ふた付)

対流が起こりやすい形状で、肉じゃがなどの煮物調理が上手にできます。補助ハンドルがついているので、鍋返しも簡単にでき、重さを感じにくくなっています。ウォータシールを生かして、無水調理ができます。IHに適したステンレスとアルミを合わせ、熱伝導性と保温性の両方に優れた構造を実現しました。底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。耐熱性のハンドルなので、片手鍋をそのままオーブンに入れて加熱できます。深さがあるので、煮物、揚げ物、蒸し物から炊飯まで、幅広いレシピに対応してくれます。蓋の中央部はガラス製なので、調理中に中の状態を見ることが出来ます。※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジエントヒータ対応

道具メモ

o.e.c. ミニマ 卓上鍋23cm

形もサイズも主張しすぎない高さ7cmのシンプルな卓上鍋。口径の広さと鍋の深さ、傾斜のある側面、そして熱や蒸気が対流しやすいドーム状のガラス蓋にこだわりました。熱伝導のよいステンレス鋼材とフライパンとしても使える深さ、ハンドルを含む鍋全体が耐熱仕様でオーブンに丸ごと入れられ、様々なシーンで活躍します。シンプルなデザインで家族・友人が集まったときのおもてなしに。