KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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料理研究家 - ワタナベマキさんのレシピ  

鯖のハーブマリネの燻製

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鯖を燻製にするには大きめの鍋と中子、重量感のある蓋がセットになった「W角鍋」が最適。短い時間で本格的な味わいに。

材料

(4人分) 965kcal

塩鯖 2切れ
ザラメ 大さじ2
薫製チップ
(桜、クルミ、ヒッコリーなど)
大さじ3
ローズマリー 8~10枝
トマト(大) 1個
レモン汁 1/2個分
オリーブオイル 大さじ1
こしょう 少々

作り方

1. 塩鯖は脱水シートに巻き、1、2時間置く。 作り方1画像
2. W角鍋(深鍋)にアルミ箔を敷き、ザラメ、燻製チップを入れ、中子をのせる。 作り方2画像
3. 2を中火にかけて煙が出たら1とローズマリーを中子にのせ、蓋をして約6分加熱する。火を止め、蓋をしたまま10分蒸らす。 作り方3画像
4. トマトはざく切りにしてボウルに移し、レモン汁、オリーブオイル、こしょうを入れて和える。 作り方4画像
5. 3の塩鯖を取り出して食べやすい大きさに切ってから皿に盛り、4を添えてローズマリー(分量外)を飾る。 作り方5画像

道具メモ

o.e.c. W角鍋

使い勝手と収納を考えた、コンパクトな設計の多機能性W角鍋です。深鍋と浅鍋のダブル使い。どちらも鍋としても蓋としても使用できるな万能調理器。底面は、ステンレスとアルミを合わせた三層構造。熱回りと保温性に優れているので、お料理を美味しく仕上げてくれます。スチーム料理やオーブン料理、無水調理など、1台で幅広いレシピに対応できるお鍋のセットです。W角鍋の特徴:蒸し焼きもオーブンいらず!蓋をして上下を返しながら加熱すれば熱々でジューシーな蒸し焼きだって簡単に出来上がります。パスタもスピーディーに!深鍋はスパゲッティがまっすぐ収まる大きさに設計してあります。浅鍋で具材を炒め、ソースを用意しておけば、後は茹であがったパスタをトングで移して和えるだけ!大きな素材も丸ごと調理:お魚は丸ごと、お肉だってブロックのまま調理が可能。いつもと同じ味付けでも、見せ方ひとつで、豪華な仕上がりが出来ちゃいます。魚焼きグリルを使った調理本体サイズは、魚焼きグリルに入る大きさに設計しました。お魚のグリルから、グラタンなどのオーブン料理も手軽に仕上げていただけます。そのままテーブルに出してもOK!シンプルなデザインだから、おもてなしのテーブルにもそのまま出せちゃいます。すき焼きや鍋料理などにもご使用ください。※グリル内のサイズにより、一部ご使用いただけない場合がございます。予めサイズをご確認くださいますようお願いいたします。

道具メモ

関孫六 10000CL 三徳包丁 165mm

特殊精密接合(ろう付け)の技術を利用し、背側と刃側のコントラストで刃の波紋とハンドルは白合板を採用し流麗なデザイン性を表現しました。野菜切り・肉切り魚のさばきなど、様々な調理で活躍する日本が生んだ万能包丁です。