KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

+
+
検索する

料理家 - 副島モウさんのレシピ  

きのこと黒こしょうのマリネ

印刷する

ごま油や紹興酒など、さまざまな種類の調味料をしっかり量れる「料理家の逸品プチ計量カップ」。 調味料を多めに使うこのレシピに最適です。

材料

(4人分)352kcal

マッシュルーム 1パック
舞茸 1パック
しめじ 1パック
えのき 1袋
しいたけ 5枚
A
黒こしょう 小さじ1
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
はちみつ 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ2
塩、こしょう 各少々

作り方

1. マッシュルームは半分に切り、舞茸、しめじ、えのきは石突きを取って小房にほぐす。しいたけは軸を取り、半分に切る。 作り方1画像
2. SolidaチタンコートウオックパンにA、1を入れて煮立てる。蓋をして5分蒸し煮にし、蓋を取ってごま油を側面から流し込む。 作り方2画像
3. 2の火を止め、塩、こしょうをふって味を調える。 作り方3画像
4. 3を皿に盛りつける。 作り方4画像

道具メモ

料理家の逸品 プチ計量カップ

キッチンで場所をとらず、料理中の小回りのきく、ミニサイズの計量カップ2個セットです。味の決め手と言っても過言ではない、調理料の計量は手が抜けないポイントです。計量の道具としては計量カップと計量スプーンが基本ですが、50cc用のミニ計量カップは愛用のキッチンアイテム。液体のml計量に小さじ計量と大さじ計量の目盛りを加えたミニ計量カップ。調味料ごとに下準備しておけば手早く、スムーズに料理ができます。〜便利なポイント〜1.場所を取らず、小回りのきく少量サイズ2.目盛りは「10ml」と「大さじ1」の2単位表示。3.調味料の色によって見やすいよう、シルバーの目盛りと赤の目盛りのカップのセットです。お醤油や赤ワインなど、濃い液体にはシルバー、お酒やみりんなど淡い色の液体には赤の目盛りというように使い分けられます。提案者:脇雅世(料理家)1977年に渡仏し、10年フランスで料理を学ぶ。ル・コルドンブルーパリ校で料理修業を行う。帰国後、「ヘルシーで美味しい家庭料理レシピ」を中心に書籍やTVで発表。簡単でおいしいレシピは幅広い年代から支持されている。

道具メモ

o.e.c. シリコーン菜箸(黒)

豊かな弾力があり、加熱調理でも溶けたりしない、シリコーン製の菜箸です。つかみやすく、転がりにくい四角柱型です。取り分け用・盛り付け用としても活躍してくれます。

道具メモ

旬Shun Classic シェフズナイフ 200mm

筋や繊維質の多い素材を眺めの刃できれいに切ることが出来ます。また、野菜などでも柄と刃先を振り子のようにして使用するとみじん切りも簡単に出来ます。季節の移ろいをあじわい、より多彩に楽しむための包丁ブランド、「旬」。硬さの異なるステンレスを重ね合わせた33層構造により、刃体の表面に木目のように美しいダマスカス模様が広がります。貝印が長年の刃物作りで培ってきた刃付けの技術と、高硬度・高炭素のVG-MAX材を芯材に採用することで、鋭い切れ味が永く続きます。鋲を使わず美しく仕上げた積層強化木のD型ハンドルは手に程よくフィットします。 機能美を追求した道具「旬」は、台所のみならず卓上で、魅せる道具として、新しい生活に彩りを加えます。