KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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魚のさばき方をおさらい!単調になりがちな刺身の盛りつけに工夫をこらしました。

材料

(2~3人分)   593kcal

A
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1(煮切ったもの)
大さじ1(煮切ったもの)
まぐろ 1さく
昆布 1枚(20cm)
適量
1さく
いか 1杯(胴体部分)
チャイブ 6~9本
つま(大根) 適量
大葉 2~3枚
少々
すだち 1/4個
にんじん 適量
わさび 適量

作り方

1. Aを混ぜ合わせて保存袋に入れ、まぐろを加えて真空にし、3~4 時間おく。 作り方
2. ラップに昆布をのせ、酒で濡らしたキッチンペーパーで拭く。別のラップに鯛をのせ、酒で拭いた昆布を上にのせて包み、一晩冷蔵庫におく。 作り方
3. いかを保存袋に入れ、真空にして冷凍する。解凍して横半分に切り、細切りにする。 作り方
4. 1のまぐろを食べやすい大きさに切る。2の鯛をそぎ切りにして5~6cm幅に切ったチャイブを巻く。 作り方
5. 皿につま、大葉をのせ、3のいか、4のまぐろと鯛を皿に盛りつける。いかに塩をふり、すだちを搾る。型抜きしたにんじん、わさびを添える。

道具メモ

おいしさそのまま! 真空ポンプ&保存袋(スターターセット)

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。袋に食材を入れて二重になっているジッパーを閉じたら、真空ポンプで袋の中の空気を抜くだけ。洗って繰り返し使用できるから経済的です。スターターセットは保存袋Sサイズ、Mサイズ各3枚に真空ポンプが入っっています。・冷凍保存に最適!解凍後の「いかにも冷凍っぽいにおい」を抑えることができます。「冷凍焼け」「冷凍臭」の原因は、食材の周囲の霜です。解凍する際、この霜が食材にニオイを移してしまうのです。真空保存袋で密閉することで、冷凍臭の原因となる食材につく霜の発生を抑えることができます。・調理の下ごしらえにも真空状態で食材を漬け込めば、調味料の浸透効率がアップし、 従来より少ない調味料で短時間で味がしみ込みます。最近「食材と調味料を入れて冷凍するだけで、しっかり下味がつく」と、話題の「下味冷凍調理」にも最適です。・密閉度と洗いやすさに優れた袋7層フィルム構造で内側の片面をエンボス加工(凹凸状の加工)にすることでで、脱気性と洗いやすく丈夫なつくりになっています。また二重ジッパーのため密閉性が高く液漏れや臭い漏れを防ぎます。※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)■真空保存袋 商品一覧・お得セット Sサイズ13枚 & Mサイズ13枚(ポンプ付)/送料無料 2,600円・お得セット 保存袋 S・M・Lサイズ 各10枚/2,500円 送料別・保存袋 Sサイズ 5枚/ 486円 送料別・保存袋 Sサイズ 10枚/ 864円 送料別・保存袋 Sサイズ 20枚/1,500円 送料別・保存袋 Mサイズ 4枚/ 486円 送料別・保存袋 Mサイズ 10枚/1,100円 送料別・保存袋 Mサイズ 20枚/1,800円 送料別・保存袋 Lサイズ 3枚/ 486円 送料別・保存袋 Lサイズ 10枚/1,296円 送料別・保存袋 Lサイズ 20枚/2,000円 送料別

道具メモ

関孫六 フレキシブルナイフ

刃がしなるので、骨に沿っての切り分けがしやすい。魚の三枚おろし、骨付き肉の下ごしらえに、野菜・果物の皮むきに最適なフレキシブルナイフ。