KAI オリジナルレシピ集

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フレンチシェフ - 高良康之さんのレシピ  

彩り野菜とシュリンプのサラダ"マルチカラー"

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ドレッシング作りでは材料の大きさを揃えるのが”シェフの技”。ブレンディアで混ぜるときに乳化しやすくなり、口当たりが滑らかなドレッシングになります。

材料

2人分

大根、にんじん、ビーツ 各100g
A(作りやすい分量)
玉ねぎ(2cm角に切ったもの) 30g
アンチョビ(適度な大きさに切る) 1枚
マスタード 15g
白ワインビネガー 30ml
オリーブオイル 100ml
塩、こしょう 各適量
じゃがいも 1個
サラダオイル 適量
適量
[ソース]
B
バルサミコビネガー 10ml
オリーブオイル 30ml
適量
海老(殻なし) 6尾
適量
オリーブオイル 適量
シブレット(2cm程度に切る) 適量
スプラウト(お好みのもの2種類) 適量

作り方

1. 大根、にんじん、ビーツは皮をむき、SELECT100細せん切り器でそれぞれカットしながら、水をはったボウルに入れる。流水にあてて水が透明になったら、水切り器で水分をよく切っておく。
2. Aを容器に入れ、ブレンディア(アタッチメント:マッシャー)でよく混ぜる。塩、こしょうをふって味を調え、ドレッシングを作る。
3. じゃがいもは皮をむき、SELECT100細せん切り器でカットする。tvs SOLIDAチタンコートフライパンにオリーブオイルを多めに入れて熱し、じゃがいもを薄く散らしながら入れ、中弱火でフリットを作る。焼けたら取り出して塩をふる。 じゃがいもは中火よりやや弱い火力で、水分を飛ばしながらカリッと焼きます。焼き上がったら温かいうちに塩をふってください。味なじみが良くなります。

[ソース]

4. Bをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
5. 背わたを取り除いた海老に塩をふり、tvs SOLIDAチタンコートフライパンにオリーブオイルを少量入れて中火で焼く。焼き上がったら各皿に3本ずつ盛りつける。 海老は香りを引き出したいので、焼く時はオイルを少なめに!
6. ボウルに、1、シブレット、スプラウトを入れ、細かく砕きながら3を加える。2を加えてよく混ぜ合わせて、5 の海老の上にこんもりと盛り、まわりに4 の[ソース]をあしらう。

シェフの“技”

「ドレッシング作りは材料を切るところから気を配る」

「ブレンディアで刻んで混ぜてしまうから材料を切るのは適当に」と思っていませんか。実は、材料の大きさを揃えると乳化しやすく、口当たりが滑らかなドレッシングになるのです。

道具メモ

SELECT100 細せん切り器

使いやすい道具はシンプルで美しく、手になじむ、それがセレクト100の考え方。料理のプロたちが厳しくチェックしたうえに考え抜かれたキッチンツールシリーズです。トンネル状のクランク刃を通すことで包丁で刻んだような、角のある美しい細千切り(つま程度の千切り)が簡単に仕上がります。押し引き両動作対応でとってもスピーディー!※仕上がり太さ:約1.5~2.0mm※安全の為、別売りの指ガードのご使用をオススメしています。

道具メモ

blendia (ブレンディア)

ハンディクッキングプロセッサー【blendia ブレンディア 】は、使う人の立場に立って開発しました。アタッチメントやパーツを替えるだけで「つぶす」「きざむ」「混ぜる」「砕く」「泡立てる」といった料理に不可欠な作業を確実に、美しく、しかも短時間でおこなえます。規格定格電圧:100V、定格消費電力:180W、定格周波数/50/60Hz、回転数/HI-17,000回転/分、LO-12,000回転/分、連続使用時間の目安:5分、コードの長さ:約1.7m

道具メモ

SOLIDA チタンコートフライパン 24cm

エレガントなデザインと機能性を兼ね備えたイタリアの調理器具ブランド・TVS社のSOLIDAシリーズ。内面は4層構造の、20万回以上の耐摩耗試験をクリアした耐久性の高い硬質なチタンコーティング。また、TVS独自の特殊製造法により、底面が5.0mmと厚いため蓄熱性が高く素材に均一に熱が伝わり、側面を薄くすることで効率的な熱伝導と軽量化を実現。ハンドルは内側にビスがなく、フラットで洗いやすくフッ素が削れにくい仕様。内面フッ素には有害とされる材料を含有しない「PFOA FREE」認証基準です。※IH機器に対応しています。カット品につき、特別価格・数量限定(36点)にてご提供いたします。