KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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フルグラカスタード

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カスタードクリームとサクサク感。

材料

カスタードソース(3~4人分)糖度:約45%
卵黄 2個
グラニュー糖 70g
牛乳 150ml
バニラビーンズ 1/2本
かき氷(1人分)
適量
基本のシロップ (下記参照) 30ml
カスタードソース(上記参照) 40ml
フルーツグラノーラ 35g
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 少々
基本のシロップ
500ml
グラニュー糖 280g
きび砂糖 30g
水あめ (糖度:45%) 100g

作り方

下準備:
基本のシロップを作る。鍋に水、グラニュー糖、きび砂糖、水あめを入れて火にかける。沸騰させて、砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
1. カスタードソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸いてきたら火を止める。
3. 1に2を加えてよく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。弱火で木べらを使って混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。(温度が上がりすぎると、卵が凝固するので注意する。)
4. 3が木べらにのる程度にとろみがついたら、ボウルに漉し入れ、氷水で冷ます。
5. かき氷を作る。器に氷を半分まで削り、基本のシロップをかけ、もう一度氷を削って4のカスタードソースを回しかけ、フルーツグラノーラとラズベリー、ブルーベリーを散らし、ミントをあしらう。

道具メモ

Kai House 本格かき氷器 

専門店のようなふわふわなかき氷が自宅で手軽にお楽しみ頂ける“本格かき氷器。業務用ハイエンド仕様のかき氷器を目指し、刃物メーカー“貝印”のノウハウを取り入れ開発を行いました。氷を薄くふわふわに削りだせる刃付けが施されており、ハンドルを回すたびに氷が薄く削り出される心地よい感触を楽しんでいただけます。かき氷の味わいをさらに深めるための製氷器も独自に設計開発、不純物の少ない透明で削りやすい氷をつくることができます。インテリアとしても、楽しんでいただけるようなレトロ感のあるデザインを採用、定番のかき氷から、ちょっとこだわったかき氷まで、いろいろな涼をお楽しみください。氷をしっかりとホールドする独自の構造と刃物メーカーのノウハウを活かした刃付けにより、プロ仕様のかき氷がご自宅で簡単に楽しめます。ハンドルを回すたびに、氷を薄く削り出す心地よい感触が手に伝わります。有名店のようなボリュームのある氷にもしっかり対応できる構造です。時間をかけてじっくりと、透明度の高いブロック氷を作るための専用製氷器付きです。深さがあるので、お店で買ったような透明なブロックの氷をつくることができます。容量は650ml。たっぷりサイズで大人3人分の氷ができます。かき氷の味わいがさらに深まります。