プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。
しっかりとしていながら、なじみやすい絶妙な食感。
坂田さん考案のおいしいパン生地のレシピをお教えします。
| ハンバーガー バンズ型 半斤分 (630kcal) |
1斤分 (1260kcal) |
パン焼き 正方形 1.5 斤分 (1890kcal) |
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|---|---|---|---|
| 強力粉 | 125g | 250g | 375g |
| バター(溶かす) | 10g | 20g | 30g |
| 砂糖 | 10g | 20g | 30g |
| 塩 | 2g | 4g | 6g |
| スキムミルク | 3.5g | 7g | 10.5g |
| ぬるま湯 | 85ml | 170ml | 255ml |
| [予備発酵] | |||
| ドライイースト | 1.5g | 3g | 4.5g |
| ぬるま湯 | 大さじ1 | 大さじ2 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 少々 | 少々 | 少々 |
| [バンズ用卵液] | |||
| 卵黄 | 1/2個 | ||
| 水 | 大さじ1 | ||
| 砂糖 | 少々 | ||
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[予備発酵]用のドライイーストと砂糖少々を小さなボウルに入れ、ぬるま湯を入れてよく混ぜる。15分ほど置く。 |  |
|---|---|---|
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大きめのボウルに強力粉と砂糖、塩、スキムミルクを入れて泡立て器でよく混ぜる。真ん中をくぼませたら、バター、ぬるま湯を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ、まとまるまで混ぜる。 |  |
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台にのせ、叩きつけるようにしながらグルテンを出す。手につきにくくなってきたら、生地を伸ばしてはまるめて、を繰り返しなめらかな状態になるまで6～7分練る。 |  |
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丸く形作り、ラップをかけて、30度程度のあたたかいところで1時間、約2倍の大きさになるまで発酵させる。一次発酵させる。オーブンの発酵機能（40度）でも可能。 |  |
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指に粉をつけてフィンガーチェックをする。指の跡が戻ってこなければOK。台に乗せて生地を手で軽く叩いて、ガス抜きをする。 |  |
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ボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて30分ほどおき、2 次発酵させる。 ※1～6の作業はご家庭のホームベーカリーで行うこともできます。 |
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食パン：パン焼き型正方形（1.5 斤）に生地を入れ、25～30分焼く。 バンズ：ハンバーガーバンズ型に生地を入れ、上面に卵液を塗って白ごま（適宜）をふりかけ、190度のオーブンで15～20分焼く。 ともに型の内側にはあらかじめバター、またはショートニング（分量外）を塗ります。 |
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