プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。
鰆をすだち酢でマリネした後、調味液ごとに真空にして低温調理。微妙な火入れの温度で火を通すことで、刺し身で食べるような半生のなめらかな仕上がりになります。上に添えた生うにの口どけと相性がよく、極上の和の一品に。
2人分
鰆 | 150g |
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生うに | 30g |
[調味料] | |
すだち果汁 | 200~250ml |
塩 | 少々 |
[ちり酢] | |
大根おろし | 200g |
万能ねぎ(細かくきざむ) | 10g |
A | |
しょうゆ | 大さじ4 |
たまり醤油 | 大さじ1 |
かんきつ類の絞り汁(レモン、柚子など) | 大さじ3 |
一味唐辛子 | ひとつまみ |
*食材は新鮮なものを使用してください。 |
準備: | 鍋(耐熱容器)に水またはお湯を入れ、本体を設置する。専用シーラーを本体にセットする。 |
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1. | 皮をはいだ鰆、すだち果汁をボウルに入れて30分漬ける。 |
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2. | 専用袋(M)(以下、袋)に1を汁ごと入れ、手動脱気シーリングをする。 |
3. | 本体を45℃、1時間にセットし、加温を開始する。 |
4. | 設定温度に達しアラームが鳴ったら、2を鍋に入れる。 |
5. | ちり酢を作る。ボウルに大根おろし、万能ねぎ、Aを合わせてよく混ぜる。 |
6. | 加熱終了のアラームが鳴ったら、トング等を使用して取り出し、袋のまま氷水にいれ急速冷却する。 |
7. | 6を袋から出し、切り分ける。 |
8. | 器に5のちり酢を敷き、7を盛る。さらに生うにをのせ、うにの上に塩少々をふる。 |
【使用上の注意】
*加熱後、袋から取り出したら、その日のうちにお召し上がりください。
*ご使用前に同梱されている取扱説明書をよく読んで正しくご使用ください。
*調理に使用するまな板、包丁などの調理道具は清潔なものを使用してください。
*材料の分量・調理時間は目安です。調理時間は食材の大きさ・芯温により異なります。
*食材の長期保存ができるわけではありません。