KAI オリジナルレシピ集

プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。

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food release - 三島葉子さんのレシピ  

ゆで塩豚

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材料

3~4人分

(A)塩豚 500g
(A)しょうがスライス 1片分
(A)にんにく 1片
(A)長ネギの青い部分 1本分
(A)水 食材がかぶるぐらい
ごま油、塩、粗挽き黒こしょう、わさび等 適量
えごまの葉、パクチー、白髪ねぎ、大葉等 適量

塩豚の材料

豚肩ロース肉ブロック 500g
5~8ℊ

作り方

1. お鍋にAを入れ火にかける。沸騰したらアクを取り除く。
2. 落し蓋(アルミホイルなどでよい)をして20~30分ゆでる。
3. 火からおろしたら、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
4. 食べやすい厚さにスライスして、ごま油や塩・こしょうでお好みに味つけし、野菜を添えたり巻いたりしていただく。
5. 保存は真空保存袋に入れて冷蔵庫で約1週間です。その間、色々なメニューに使いまわしができます。

塩豚の作り方

1. 豚肉はペーパーなどで水分をしっかりふきとる。
2. 塩をまんべんなく豚肉にまぶし、手ですり込んだらラップでぴっちりと空気が入らないように包む。
3. KAI真空保存袋に入れ真空ポンプでしっかりと空気を抜く。
4. 冷蔵庫で2日間熟成させる。KAI真空保存袋で1週間ほど保存可能です。

道具メモ

おいしさそのまま! 真空ポンプ&保存袋(スターターセット)

生鮮食品から乾物類まで、冷凍・冷蔵・常温と簡単操作で、幅広く使える真空保存袋です。袋に食材を入れて二重になっているジッパーを閉じたら、真空ポンプで袋の中の空気を抜くだけ。洗って繰り返し使用できるから経済的です。スターターセットは保存袋Sサイズ、Mサイズ各3枚に真空ポンプが入っっています。・冷凍保存に最適!解凍後の「いかにも冷凍っぽいにおい」を抑えることができます。「冷凍焼け」「冷凍臭」の原因は、食材の周囲の霜です。解凍する際、この霜が食材にニオイを移してしまうのです。真空保存袋で密閉することで、冷凍臭の原因となる食材につく霜の発生を抑えることができます。・調理の下ごしらえにも真空状態で食材を漬け込めば、調味料の浸透効率がアップし、 従来より少ない調味料で短時間で味がしみ込みます。最近「食材と調味料を入れて冷凍するだけで、しっかり下味がつく」と、話題の「下味冷凍調理」にも最適です。・密閉度と洗いやすさに優れた袋7層フィルム構造で内側の片面をエンボス加工(凹凸状の加工)にすることでで、脱気性と洗いやすく丈夫なつくりになっています。また二重ジッパーのため密閉性が高く液漏れや臭い漏れを防ぎます。※真空とは基準大気圧により圧力が低い状態の空間のことで、空気が全くない状態を規定するものではありません。(日本工業規格JIS参照)■真空保存袋 商品一覧・お得セット Sサイズ13枚 & Mサイズ13枚(ポンプ付)/送料無料 2,600円・お得セット 保存袋 S・M・Lサイズ 各10枚/2,500円 送料別・保存袋 Sサイズ 5枚/ 486円 送料別・保存袋 Sサイズ 10枚/ 864円 送料別・保存袋 Sサイズ 20枚/1,500円 送料別・保存袋 Mサイズ 4枚/ 486円 送料別・保存袋 Mサイズ 10枚/1,100円 送料別・保存袋 Mサイズ 20枚/1,800円 送料別・保存袋 Lサイズ 3枚/ 486円 送料別・保存袋 Lサイズ 10枚/1,296円 送料別・保存袋 Lサイズ 20枚/2,000円 送料別