KAI オリジナルレシピ集

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フードスタイリスト - 茂庭翠さんのレシピ  

リラックマとキイロイトリのクッキーケーキ

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ケーキ型にクッキを並べてリング状に焼いたクッキーケーキ。土台にスポンジを敷き中にはフルーツとクリームをたっぷりつめて。写真映え間違いなしのかわいいケーキです。

材料

18cmホールケーキ型1台分

《クッキー生地》
無塩バター 
砂糖  50g
卵黄  1/2個
薄力粉  120g
ココア 5g
打ち粉用薄力粉 適量 適量
塗り用卵白 適量  適量
≪シロップ≫
塩 ひとつまみ ひとつまみ
水  30ml
グラニュー糖  15g
洋酒(ラムやブランデーなど) 大さじ1
《クリーム》
生クリーム(動物性47%)  150ml
砂糖  15g
《フルーツ》
いちご  1パック
ブルーベリー  20粒
ラズベリー 15粒

作り方

下準備:
・バターは常温に置いて、バターは指で押してすっと入るくらいまで柔らかくする
・薄力粉とココアを合わせて、振るう。
・オーブンを170度に温めておく
・ケーキ型の内側にバター(分量外)を塗る
・少し大きめの耐熱容器にシロップの材料を入れて軽く混ぜ、ラップなしで電子レンジ600Wで2分加熱する。
・フルーツは適宜ヘタを取ったり、切る。
1. クッキー生地を作る
ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽいクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。卵黄を加えてよく混ぜ合わせたら、薄力粉とココアを加えて、切るように混ぜる。
2. 全体がなじんだらひとまとめにして、ラップで挟んで、上から麺棒等で3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分~1時間休ませる。
3. ラップをはがし、ケーキ型をのせて、ナイフで型よりも3mmほど大きく丸型にくり抜く。余った生地でリラックマクッキー型を9枚とキイロイトリクッキー型を1枚抜き、打ち粉をしたスタンプ型で押す。(足りない場合は余りを集めて、再度3mm厚に伸ばしてくり抜く。)
4. 天板にクッキングシートをしく。丸いクッキー生地を乗せたら、底なしのケーキ型(枠部分)を乗せる。型から外にはみ出した生地に卵白を塗り、リラックマクッキー生地をスタンプ面を外側にして、並べながら貼り付けていく。クッキーが接着する部分を軽く指で押さえる。
5. 170度のオーブンで20分焼く。焼き上がり、冷めたら型を抜く。
6. クリームを泡立てる
氷水を当てたボウルに生クリームを加えて泡立て器で混ぜ、途中砂糖を加えながら、8分立てに泡立て、口金のついた絞り袋に入れる。
7. 組み立てる
スポンジケーキを敷き入れ、シロップをはけ等でスポンジに打つように含ませる。クリームを全面にたっぷり絞り出す。
8. フルーツをバランスよく盛り付ける。

道具メモ

抜き型セット リラックマ&キイロイトリ

子供から大人まで人気のリラックマ製菓型シリーズ人気のリラックマとキイロイトリのクッキー型セットです。リラックマのシェイプを活かしたデザインなので、チョコペンやアイシングでのオリジナルアレンジも可能!!ハロウィンやバレンタインといったイベント時だけでなく、普段のお菓子作りやプレゼントにもどうぞ。

道具メモ

スイーツが楽しくなるかんたんホールケーキ型18cm(底取れタイプ)

定番のデコレーションケーキ型。型ばなれしやすく、片付けもラクラクの底取れタイプ。