KAI オリジナルレシピ集

下準備：	・水は人肌に温める。 　　　　　　　　　　 ・型にはスプレーオイル等を塗っておく。

　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　

1.	【計量】ボウルに強力粉・全粒粉・紅麹・砂糖・塩を入れてよく混ぜ、くぼみをつけてインスタントドライイーストを入れる。イーストに被らないようにはちみつを入れる。
2.	【捏ね】水をイーストめがけて注ぎ入れ、木べらで全体がひとかたまりになるまで混ぜる。
3.	オリーブオイルを加えてさらに混ぜ、台に出して伸ばして捏ねる。生地が薄く透けるくらい伸びがよくなり、表面がつるっとしたら捏ねあがり。
4.	【一次発酵】生地を丸めなおし、ボウルに入れてラップをし、温かいところで2倍になるまで発酵させる。（目安・30℃で1時間）
5.	【分割・ベンチタイム】発酵した生地のガスを抜き、35ｇ×2（耳用）と残り（顔用）に分けて、丸めなおして15分ほど休ませる。
6.	【成形】耳用の生地をガス抜きめん棒で楕円に伸ばし、筒状に巻いて整えて、型の耳部分に入れる。顔用の生地は、ガス抜きめん棒で縦長の楕円に伸ばし、左右から三つ折りして、手前からくるくると撒き、渦巻きを上にして型に入れる。この時、手で優しく押して、耳と顔の生地の高さを揃えるとよい。
7.	【二次発酵】型にラップをし、乾燥しないようにして温かいところで発酵させる。型の8割くらいの大きさまで発酵したらラップをはずして蓋をする。（目安・35℃で35分～）
8.	【焼成】200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
9.	【仕上げ】焼き上がったら、蓋をはずして型ごと10cmくらいの高さから台に落として蒸気を抜き、型から取り出してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。粗熱が取れたらスライスしてハムをくるっと巻いて薔薇形にして、ベビーリーフなどを飾ってできあがり。

　　　■成型時ベタつく時は少し打ち粉をしてください。
　　　■しっかり冷ましてからカットすると綺麗にスライスできます。