プロの料理人をはじめ料理家の先生方監修のオリジナルレシピや
貝印製品を利用したおすすめレシピなどをご紹介します。
抹茶の濃厚な味わいの生地と、ホワイトチョコのまろやかな味わいの生地の2種類の生地で仕上げました。
6個分
| カップケーキ | |
|---|---|
| ホワイトチョコレート | 83g |
| 無塩バター | 83g |
| 卵黄 | 42g |
| 卵白 | 62g |
| 和三蜜糖 | 42g |
| 薄力粉 | 18g |
| 抹茶 | 5g |
| ホワイトチョコレート | 20g |
| アーモンドダイス | 15g |
| ココアクッキー | |
| 無塩バター | 63g |
| 砂糖 | 63g |
| 卵 | 25g |
| アーモンドパウダー | 15g |
| ココアパウダー | 15g |
| 薄力粉 | 125g |
| ガナッシュクリーム | |
| 板ゼラチン | 2g |
| 生クリーム | 230g |
| ホワイトチョコレート | 150g |
| アイシング | |
| 粉糖 | 100g |
| 卵白 | 35g |
| 水 | 30g |
| 色素 | 適量 |
| トッピング | |
| ホワイトチョコレート | 適量 |
| アラザン | 適量 |
| チョコカラースプレー | 適量 |
| 1. |
カップケーキを作成する。① ボウルの中にホワイトチョコ（８３ｇ）と無塩バターを入れ湯煎で溶かす。② 卵黄を①に2回に分けて加え、泡立て器で滑らかな状態になるまで混ぜる。 ③ 卵白を別のボウルに入れて、和三蜜糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。 ④ ②と③をそれぞれ半分に分ける。 ⑤ ④のひとつは卵白の3分の１加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。 ⑥ ⑤に残りのメレンゲを2回に分けて加え、刻んだホワイトチョコレート（２０ｇ）を加え混ぜ合わせる。 ⑦ ④のもう一つも卵白の3分の１加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、薄力粉と抹茶を合わせてふるい、加えて混ぜ合わせる。 ⑧ ⑦に残りのメレンゲを2回に分けて加え、アーモンドダイスを加えて混ぜ合わせる。 ⑨ ⑧の生地と⑥の生地を型に入れる。 ⑩ 170℃のオーブンで20分程焼成する。 |
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|---|---|---|---|
| 下準備： |
・無塩バターを常温に戻しておく。 ・アーモンドパウダー、ココアパウダー、薄力粉をふるっておく。 |
2. |
ココアクッキーを作成する。① 無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。② ①に溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。 ③ ふるった粉類を一度に加えて、ゴムベラで混ぜ合わせてひとつにまとめる。 ④ ③の生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 ⑤ ④の生地を冷蔵庫から取り出し、台の上で揉みながら生地の硬さを均一にする。 ⑥ ⑤の生地をめん棒で４ｍｍの厚さに伸ばし、再び冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 ⑦ ⑥の生地を花型の抜き型で抜き、170℃のオーブンで13～15分焼き上げる。 |
| 3. |
ガナッシュクリームを作成する。① 板ゼラチンを氷水につけて戻す。② 生クリームを鍋に入れて沸騰させ火をとめる。①のゼラチンを水気をとって加えて混ぜる。 ③ ホワイトチョコレートの上に②を注ぎ入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 ④ ③を冷蔵庫の中で6時間ほど休ませる。 ⑤ ④を取り出し、ハンドミキサーで低速～中速でもったりとマットの質感になるまで硬めに泡立てる。 |
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| 4. |
アイシングをする。① 粉糖に卵白を加えて混ぜる。② ①に調節しながら水、色素を加えてゆっくり混ぜ合わせる。 ③ クッキーに②を使ってデコレーションする。 |
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| 5. |
トッピングをする。① ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、クッキーの表面につける。② ①にアラザンやチョコカラースプレーでデコレーションする。 |
主食
おかず
サラダ
スープ・鍋
スイーツ