こだわりがないのがこだわり

　常に大人気で予約を取るのが至難の業の“賛否両論” 。笠原シェフは「 日本料理は素晴らしい、と心底思っている」と言います。そして「料理そのものだけでなく、季節感や器使いをはじめ、室礼に至るまで日本の文化を表現している。それは、心遣いにも表れ、小骨の多い魚は食べやすいように骨切りをすること、焼いた肉はそのまま出すのではなく箸で食べやすい大きさで提供することなど、お客様に対する優しさがそこにはある」と。
　そんな素晴らしい日本料理を若い人たちに広めたい、和食は身近なものでなくてはいけない。「自分のポケットマネーで親を招待する、という使い方をしてもらえるお店が理想」という笠原シェフにとってリーズナブルな日本料理を提供することは「必然」なのだと思います。
　高級食材や産地などへのこだわりを一切持たず、その時その瞬間に出会った素材で、アイデアと工夫をこらして、美味しさと驚きを演出する。「こだわりがないのがこだわり」という笠原シェフの料理はどれも美味しくて楽しくてカッコいいのでした。