IH調理器具はガスコンロで使用してもいい?ガスコンロ専用との違いも解説

IH調理器具はガスコンロで使用してもいい?ガスコンロ専用との違いも解説

オール電化住宅の増加などにともない、普及率が年々高まっているIHクッキングヒーター(IHコンロ)。火を使わないためガスコンロより安全に使えるうえ、調理後の手入れのしやすさでも注目を集めています。

一方で電気の力で加熱する構造のため、IH対応の調理器具でないと使えないのが少々デメリット。引越しを機にIH対応鍋を新調したという人のなかには「次の新居がガスコンロだったら、また買い替える必要があるの?」と気になっている人も多いかもしれません。

この記事ではIH調理器具やIHの仕組みについて、IHクッキングの第一人者と言われている脇雅世先生にお話を伺いながら詳しく解説します。またガスコンロ専用の調理器具との違いや、脇雅世先生がプロデュースされたo.e.c.シリーズについても紹介するので、購入を検討している人はぜひ参考にしてみてください。

IH料理研究家 / 脇 雅世(わき まさよ)

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。料理本を50冊以上出版、うち4冊はIH関連。24時間耐久レース「ルマン」でマツダチームの料理長を11年務める。「きょうの料理」、「あさイチ」、「料理の鉄人」他にTV出演。2008年より貝印㈱と共同で調理道具「o.e.c.」シリーズも手掛けている。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。次女で料理家の加藤巴里とオンライン教室を開催中。
https://www.trois-soeurs.online

IHクッキングヒーター(IHコンロ)とは?

IHクッキングヒーター(IHコンロ)とは?

IHとは“Induction Heating”の略称で、日本語に訳すと「電磁誘導加熱」になります。「電磁誘導」とは金属のそばで磁石を動かすことで電気が生じる現象を指し、この電流を「渦電流(うずでんりゅう)」と呼びます。

IHクッキングヒーターはこの仕組みを活用した調理機器です。トッププレートの下に渦巻き状のコイルが内蔵されており、鍋やフライパンとの間に渦電流を発生させることで、フライパンや鍋の底を直接加熱します。

IHクッキングヒーター(IHコンロ)のメリット

IHクッキングヒーター(IHコンロ)のメリット

IHクッキングヒーターにはどのようなメリットがあるのでしょうか?ガスコンロと比べながら、詳しく見ていきましょう。

火災リスクがガスコンロよりも低い

IHクッキングヒーターの大きな魅力は火を使わないこと。火災リスクが低いうえ、近くのモノへの燃え移りや袖のもらい火の心配もありません。また燃焼ガスが出ないため、空気が汚れにくく燃焼時の水蒸気が出ないのもポイント。ガス漏れや一酸化炭素中毒といった事故を引き起こす可能性も低いため、子供や高齢の方はもちろん、料理初心者でも安心して使用できるでしょう。

日々の手入れが簡単

IHクッキングヒーターは凹凸のある部品がなく、トッププレートがフラットなのも特徴です。吹きこぼれや油の飛び散りもキッチンペーパーなどでサッと拭き取るだけ。日々のお手入れにかかる時間を短縮できます。また調理器具を直接発熱させるため、ガスコンロに比べ上昇気流が少なく、油煙による壁や換気扇のべたつきを抑えられるのも美点です。

正確に火加減の調節ができる

ボタンで操作するため、火力を簡単に調節できるのもIHクッキングヒーターのメリット。

火加減を目で確認するガスコンロと異なり、とろ火・弱火・中火・強火を正確にコントロールできるので、料理の失敗も防ぎやすくなるでしょう。

さらに揚げ物専用のボタンを押せば、最適な温度に自動で調整されるため、天ぷらやから揚げもカラリとおいしく仕上がります。

「温度調節が難しく、自宅での揚げ物は諦めていた……」という人には心強い味方になってくれるはずです。

部屋が暑くなりにくい

IHクッキングヒーターは調理器具を直接あたためる仕組みのため、熱が周囲に逃げにくいのが特徴。

空気も一緒にあたためるガスコンロと違い、キッチンの温度が上昇しにくく、暑い日でも快適に調理できます。

また炎を出さないため、扇風機などの風があたっても立ち消えの心配がありません。

熱効率に優れている

IHクッキングヒーターは調理器具そのものを発熱させるため、エネルギーの無駄を省けるのも魅力。ガスコンロの熱効率が約50%程度であるのに対し、IHは約90%とその差は歴然です。

優れた熱効率により高火力までの立ち上がりが早いのも強み。調理時間が短く済み、光熱費の節約にもつながります。

IH料理研究家 脇先生コメント:

鍋の外底で発熱させて鍋中の食材を加熱するIHは、この熱を上手に利用するために蓋を使うことをおすすめします。例えば、フライパンに予熱をかける時、油を敷いたら蓋をして予熱をしたり煮物には、煮汁を鍋中を行き渡らせるため落とし蓋やきせ蓋も上手に使いましょう。

IH対応調理器具とガスコンロ専用は何が違う?

IH対応調理器具とガスコンロ専用は何が違う?

ここではIH対応調理器具とガスコンロ専用の違いについて、「材質」と「底面の形状」の2点をポイントに解説していきます。

材質

IHクッキングヒーターは電気を流して鍋底を加熱する構造のため、調理器具の材質を選びます。一般的に鉄やステンレス、ホーローは使用できますが、アルミや土鍋、銅や耐熱ガラスは使えません。

ただし近年では、鍋底にステンレス板などが取り付けられた土鍋やアルミ鍋も登場しています。選ぶ際は「IH対応」という表示の有無をチェックしましょう。

底面の形状や大きさ

底面が平らでトッププレートに密着することもIH対応調理器具の必須条件。そのため素材が鉄やステンレスであっても、底が丸い中華鍋は使えません。

また底径は大きすぎても小さすぎてもNG。小さすぎると安全装置が働いて、火力が弱くなることも。反対に大きすぎると正しく温度を感知できない場合があります。

加熱スペースが3つ備わるIHクッキングヒーターの場合、手前は底径12-26cm、後ろは12-18cmを目安にするとよいでしょう。

IH調理器具はガスコンロでも使用できるの?

IH調理器具はガスコンロでも使用できるの?

結論からいうと、IH対応の調理器具のほとんどはガスコンロでも使うことができます。

IH料理研究家 脇先生コメント:

IH対応の鍋をガスで使用するのは全く問題ありません。ただガスで鍋を長年使用すると五徳にのせて使うため鍋底の中央が撓んでくるものもあります。これが今までガスで使用していた鍋をIHで使おうとすると底が丸く変形していて発熱効率を悪くします。また料理中に鍋の外側に付いた煮汁や調味料は炎で炙られるのでこげつき、落としにくくなります。

IH専用調理器具とは?

IH専用調理器具とは?

IH対応調理器具のなかには、ガスコンロでは使えない「IH専用」のものもあります。ステンレス合金を使った鍋やフライパンがその代表格ですが、近年では生産が減少しています。

また卓上IHや、IHホットプレート付属のプレートや鍋はガスコンロでは使えない場合が多いです。

おすすめIH対応調理器具

おすすめのIH調理器具

使用できる調理器具が限定されるものの、火災リスクの低さや手入れのしやすさなど多様なメリットがあるIHクッキングヒーター。ほとんどの鍋やフライパンがガスコンロで使用できるので、汎用性は高いといえるでしょう。

近年では各メーカーからさまざまなIH対応調理器具が展開されていますが、「使い勝手の良さを優先したい」という人におすすめなのが、貝印の<o.e.c.>シリーズ。今回お話を伺った料理研究家・脇雅世さんが監修したブランドで、プロならではの知見が凝縮しています。ここでは同シリーズのおすすめアイテムをご紹介。これからIHの導入を検討している人はぜひ参考にしてみてくださいね。

o.e.c. ミニマ フライパン 15cm

o.e.c. ミニマ フライパン 15cm

¥5,500 (税込)

毎日のちょこっと使いに最適なサイズ。料理研究家の脇雅世さんのアイデアを製品化しました。IH料理研究家の脇雅世さんのアイデアいっぱいの【o.e.c.】シリーズ。毎日のちょこっと使いに最適な15cmのフライパンです。   オーブンにも対応 耐熱性のハンドルなので、フライパンをそのままオーブンに入れて加熱できます。

商品詳細ページ

o.e.c. フライパン 18cm (ふた付)

o.e.c. フライパン 18cm (ふた付)

¥13,200 (税込)

IHに適した材質ステンレスとアルミを合わせ、熱伝導性と保温性の両方に優れたフライパンを実現しました。   少量の料理を手軽に作ることができ、お弁当作り・少人数家族にピッタリです。フラットなふたを使って、食材を返す作業も簡単にできるので、スパニッシュオムレツをくずすことなく上手に作れます。ウォーターシールを生かして、無水調理ができます。 側面にまで熱が伝わりやすい底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。 取っ手は耐熱性なので、オーブンでタルトタタンやアップサイドダウンケーキなどお菓子作りもできちゃいます。持ちやすく短いハンドルのおかげで、フライパンの重さをあまり感じさせず、調理がしやすくなりました。深さが5.2cmあるので、炒め物以外にも、煮物、揚げ物そして蒸し物も作れます。 耐久性の高いフッ素樹脂加工耐久性の高いフッ素樹脂加工「イクリプス」を使用しています。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応 ※フッ素フライパン・鍋保証サービスのお申込みフォームよりお申込みいただくと、フッ素保証サービスが受けられます。(※有料)

商品詳細ページ

o.e.c. フライパン 25cm (ふた付)

o.e.c. フライパン 25cm (ふた付)

¥19,800 (税込)

料理研究家脇雅世さん監修のo.e.c.シリーズ。IHに最適なフライパンです。IHに適した材質ステンレスとアルミを合わせ、熱伝導性と保温性の両方に優れたフライパンを実現しました。側面にまで熱が伝わりやすい底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。   オーブンにも対応 耐熱性のハンドルなので、フライパンをそのままオーブンに入れて加熱できます。   持ちやすいショートハンドル 持ちやすく短いハンドルのおかげで、フライパンの重さをあまり感じさせず、調理がしやすくなりました。深さが5.7cmあるので、炒め物以外にも、煮物、揚げ物そして蒸し物も作れます。   中が見えるふた中央部はガラスなので、調理中に中を見ることが出来ます。耐久性の高いフッ素樹脂加工「イクリプス」を使用しています。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応 ※フッ素フライパン・鍋保証サービスのお申込みフォームよりお申込みいただくと、フッ素保証サービスが受けられます。(※有料)

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o.e.c. 中華鍋28cm(ふた付)

o.e.c. 中華鍋28cm(ふた付)

¥22,000 (税込)

料理研究家脇雅世さん監修のo.e.c.シリーズの、IHクッキングヒーターに最適な中華鍋です。IHに好相性の材質を使っているので、熱効率がとっても良く、炒め物などをシャキッと仕上げることができます。底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。深さを活かしたゆるやかなカーブは具だくさんの炒め物や煮物に適しています。ふたの中央部はガラスなので、調理中の様子を確認できます。補助ハンドル付なので、両手で簡単に持ち上げられます。   オーブンにも対応 耐熱性のハンドルなので、鍋をそのままオーブンに入れて加熱できます。   持ちやすいショートハンドル 持ちやすく短いハンドルのおかげで、フライパンの重さをあまり感じさせず、調理がしやすくなりました。深さがあるので、炒め物以外にも、煮物、揚げ物そして蒸し物にも適しています。耐久性の高いフッ素樹脂加工耐久性の高いフッ素樹脂加工「イクリプス」を使用しています。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応 ※フッ素フライパン・鍋保証サービスのお申込みフォームよりお申込みいただくと、フッ素保証サービスが受けられます。(※有料)

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o.e.c. 卵焼き器 (スクレッパー付)

o.e.c. 卵焼き器 (スクレッパー付)

¥9,900 (税込)

料理研究家脇雅世さん監修のo.e.c.シリーズ。IHに最適な卵焼き器です。   IHに適したステンレスとアルミを合わせ、熱伝導性と保温性の両方に優れた卵焼き器を実現しました。底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。耐熱性のハンドルなので、卵焼き器をそのままオーブンに入れて加熱できます。持ちやすく短いハンドルのおかげで、卵焼き器の重さをあまり感じさせず、調理がしやすくなりました。耐久性の高いフッ素樹脂加工「イクリプス」を使用しています。スクレッパーは、卵焼き器にぴったりと合ったサイズで、卵を返すのも簡単です。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応 ※フッ素フライパン・鍋保証サービスのお申込みフォームよりお申込みいただくと、フッ素保証サービスが受けられます。(※有料)   ◆o.e.c. 卵焼き器用カバーは こちら

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o.e.c. ミニマ 片手鍋15cm(ガラス蓋付)

o.e.c. ミニマ 片手鍋15cm(ガラス蓋付)

¥6,050 (税込)

料理研究家 脇雅世さんのアイデアいっぱいの【o.e.c.】シリーズ。毎日のちょこっと使いに最適な15cmの片手鍋です。   オーブンにも対応 耐熱性のハンドルなので、鍋をそのままオーブンに入れて加熱できます。

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o.e.c. ミニマ 両手鍋深型15cm(ガラス蓋付)

o.e.c. ミニマ 両手鍋深型15cm(ガラス蓋付)

¥6,050 (税込)

毎日のちょこっと使いに最適なサイズ。料理研究家の脇雅世さんのアイデアを製品化しました。IH料理研究家の脇雅世さんのアイデアいっぱいの【o.e.c.】シリーズ。毎日のちょこっと使いに最適な15cmの両手深型鍋です。   オーブンにも対応 耐熱性のハンドルなので、鍋をそのままオーブンに入れて加熱できます。

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o.e.c. ミニマ 両手鍋23cm

o.e.c. ミニマ 両手鍋23cm

¥16,500 (税込)

熱伝導が高く材質にもこだわりのあるo.e.c.シリーズ。 寸法23㎝、高さ11㎝と深さのある両手鍋なので、家族4人分程度の煮こみ料理(カレーやシチューなど)を作るのに適した深型の鍋。大きな塊肉などたっぷりの食材が入る容量と重すぎない重量感で、日々のごはんづくりに活躍します。 レシピリーフレット付き。 ======================== 〈おすすめポイント〉 1.熱効率・熱伝導に優れ、保温性も高いステンレス三層構造。食材にゆっくり均一に熱が入るので、うまみを逃さず、食材の持つおいしさを引き出します。 2.ステンレス+シリコーン材の取っ手。蓋以外はオーブンの使用が可能なので、調理の幅が広がります。 3.ドーム形状のガラス蓋付。高さのある蒸し料理にも適した形状で、調理中に中身を確認できます。 ========================   別売りのスチームプレートを両手鍋と一緒にお使い頂くことで、料理の幅がさらに広がります。 ◆ミニマ スチームプレートは こちら

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o.e.c. ミニマ 卓上鍋23cm

o.e.c. ミニマ 卓上鍋23cm

¥13,200 (税込)

形もサイズも主張しすぎない高さ7cmのシンプルな卓上鍋。 口径の広さと鍋の深さ、傾斜のある側面、そして熱や蒸気が対流しやすいドーム状のガラス蓋にこだわりました。熱伝導のよいステンレス鋼材とフライパンとしても使える深さ、ハンドルを含む鍋全体が耐熱仕様でオーブンに丸ごと入れられ、様々なシーンで活躍します。シンプルなデザインで家族・友人が集まったときのおもてなしに。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応   別売りのスチームプレートを卓上鍋と一緒にお使い頂くことで、料理の幅がさらに広がります。 ◆ミニマ スチームプレートは こちら

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o.e.c. W角鍋

o.e.c. W角鍋

¥24,200 (税込)

使い勝手と収納を考えた、コンパクトな設計の多機能性W角鍋です。深鍋と浅鍋のダブル使い。どちらも鍋としても蓋としても使用できるな万能調理器。底面は、ステンレスとアルミを合わせた三層構造。熱回りと保温性に優れているので、お料理を美味しく仕上げてくれます。スチーム料理やオーブン料理、無水調理など、1台で幅広いレシピに対応できるお鍋のセットです。   W角鍋の特徴:蒸し焼きもオーブンいらず!蓋をして上下を返しながら加熱すれば熱々でジューシーな蒸し焼きだって簡単に出来上がります。パスタもスピーディーに!深鍋はスパゲッティがまっすぐ収まる大きさに設計してあります。浅鍋で具材を炒め、ソースを用意しておけば、後は茹であがったパスタをトングで移して和えるだけ!   大きな素材も丸ごと調理:お魚は丸ごと、お肉だってブロックのまま調理が可能。いつもと同じ味付けでも、見せ方ひとつで、豪華な仕上がりが出来ちゃいます。魚焼きグリルを使った調理本体サイズは、魚焼きグリルに入る大きさに設計しました。お魚のグリルから、グラタンなどのオーブン料理も手軽に仕上げていただけます。 そのままテーブルに出してもOK!シンプルなデザインだから、おもてなしのテーブルにもそのまま出せちゃいます。すき焼きや鍋料理などにもご使用ください。   ※IH/ガスコンロ/オーブン/シーズヒータ/ハロゲンヒータ/エンクロヒータ/ラジェントヒータ対応 ※グリル内のサイズにより、一部ご使用いただけない場合がございます。予めサイズをご確認くださいますようお願いいたします。   ◆W角鍋用ガラス蓋は こちら

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IH料理研究家 脇先生コメント:

o.e.c.全ての鍋は外底面の熱を鍋全体に熱を効率良く伝える鋼材を使用しています。o.e.c.は単にIH対応鍋ではなく、IH調理に最適な鍋のシリーズです。

まとめ:ほとんどのIH調理器具はガスコンロで使えます!

炎を出さないため安全に使いやすく、使用後のお手入れも簡単なIHクッキングヒーター。熱効率の良さや夏場でも快適に調理できるなど多くのメリットがあります。

またほとんどのIH調理器具はガスコンロにも対応しているため、引越しが多い人でも安心して使えるでしょう。鍋やフライパンの購入を検討している人は、ぜひ本記事を参考に、自分に合ったアイテムを探してみてくださいね。IH調理に興味をお持ちの方は、IHクッキングの第一人者である料理研究家・脇 雅世さんと次女の加藤 巴里さんのYou Tubeチャンネルがおすすめです。

「IH クッキング 入門編」

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