砥石の種類と選び方！初心者から上級者まで覚えておきたいポイントを解説！

砥石（といし）にはどんな種類があるの？」
「砥石はどうやって選べばいいの？」

と疑問に思っている人もいるかもしれません。

そこでこの記事では、砥石の種類から選び方のポイントを紹介していきます。
砥石を正しく選べば、包丁をいつでも快適に使い続けることができます。

砥石に興味がある人は、ぜひ参考にしてください。

砥石とは？

砥石とは刃物を研磨して切れ味を回復させる石のことを指します。

どれほどよい包丁でも使っているうちに切れ味が落ちていってしまいます。しかし、砥石を使って研ぎなおすことで、鋭い切れ味を取り戻すことが可能です。新しい包丁を買わなくても砥石があれば、1本の包丁を長く使うことができます。

自分で研いだ包丁は、今までよりもさらに愛着が湧くことが多いです。

旧石器時代は石を割った打製石器でしたが、縄文時代には石を研いた磨製石器が使われるようになりました。
この磨製石器を作るために砥石が使われたと言われています。また、鎌倉時代や江戸時代の刀剣や包丁を作る際にも、砥石は使われてきました。

砥石は私たち人類の生活の向上に貢献してきた物といえます。

砥石の選び方のポイント7つ！

砥石の選び方で覚えておきたいポイントは次の7つです。

• 砥石の形状
• 砥石の種類・番手
• 価格
• 安全性
• 製造方法
• 研ぎたい包丁
• ブランド
• 砥石の使い方

これらを把握しておくと、自分に合った砥石を購入しやすいです。
それぞれ解説していきます。

砥石・研ぎ器の形状

砥石にはさまざまな形状があります。
今回は簡易シャープナーや研ぎ棒も含めてご紹介します。
それぞれの形状の「研ぎ方の特徴」と「研ぎ器の特徴」を参考にしてみて下さい。

砥石の形状	研ぎ方の特徴	研ぎ器の特徴
角砥石	粒度の大きさによって荒砥石、中砥石、仕上砥石の3種類がある。	慣れれば比較的簡単に刃をつけられる。
面直し用砥石	角砥石を平らにするための砥石。	角砥石で良い刃をつけるために使う。
簡易砥石シャープナー	切れ味が落ちたときに補助的に使う。	刃を刺して手前に引くことで研ぐことができる。
電動砥石	簡易砥石を電動にしたもの。	電動なので、早く研ぐことができる。
研ぎ棒	ダイヤモンド加工やセラミックのものがあり、ハサミやカマなど包丁以外の刃物も研ぎやすい。	刃と研ぎ棒の角度が一定になるように研ぐ。

本格的な研ぎ直しをしたい場合は角砥石を使い、普段の研ぎ直しは簡易砥石シャープナー、研ぎ棒を使うのがおすすめです。

砥石の種類・番手

角砥石は荒砥石、中砥石、仕上砥石によって番手（目の粗さ）が異なります。

• 荒砥石：最も目が粗く錆びを落としたり、欠けた刃の修繕したり、刃の形を修正したりできる。
• 中仕上砥石：荒砥石と仕上砥石の中間の粗さ、荒砥石で研いだあとの包丁を研ぐ。
• 仕上砥石：最も目が細かく中砥石で研いだあとの包丁の仕上げに使う。

荒砥石、中砥石、仕上砥石と順番に使うことで、包丁に本格的な刃を付けられます。

角砥石のなかには異なった番手の砥石が組み合わさったコンビ砥石があります。番手が異なるので、1つで2つ分の砥石の役割をしてくれます。

価格

砥石の価格はさまざまです。
数百円の商品から2万円を超えるものまであります。
予算に合わせて検討しましょう。

なお、予算が許せば、本格的な刃をつけるために荒砥石、中砥石、仕上砥石の角砥石をそろえるのもおすすめです。

安全性

砥石によっては安全性が異なります。ただし、どの商品も正しく使えば安全です。
確かに、簡易シャープナーや電動砥石は、刃に直接手が触れないため、角砥石よりも安全性が高いです。ですが、角砥石でも正しいやり方で研げば安全です。

角砥石でより安全に包丁を研ぎたい場合は、砥石台や滑り止めが付属しているものがおすすめです。滑りにくいため、安全性が高いです。

製造方法

砥石には大きくわけて、以下の2種類があります。

• 天然砥石：硬い砂を含む岩石からできた物
• 人造砥石：研磨剤を固めて作った物

現在は人造砥石が多く出回っています。

自分が重視するものを選びましょう。

研ぎたい包丁

砥石によっては、使っている包丁に対応していないものもあります。研ぎたい包丁に合わせ砥石を選ぶようにしましょう。

ステンレス、鋼やハガネ複合材の包丁は自分でも研げますが、セラミックの包丁は非常に硬いため、自分で研ぐのが難しいです。

ブランド

砥石にもブランドがあります。
使っている包丁、または使いたい包丁のブランドと合わせて選ぶとよいでしょう。

関孫六は刀匠の業（わざ）と心を受け継いだブランドです。関孫六の包丁は、芸術品のような美しい見た目と最上の切れ味を持っています。関孫六の包丁を研ぎたい場合は、以下のページの砥石の中がおすすめです。

関孫六(砥石)の通販 | キッチン用品 | 貝印公式オンラインストア

旬Classicは四季がある日本にふさわしい包丁です。波紋のような美しいダマスカス模様と優れた切れ味が特徴です。旬Classicの包丁を研ぐ場合は、こちらの砥石を選ぶとよいでしょう。

砥石の使い方

砥石のなかでも、一般的な角砥石の使い方を紹介します。

「角砥石で研ぐのはなんだか難しそう……」と感じるかもしれません。
しかし、正しい使い方を覚えておけば、初級者から上級者までキレイに包丁を研げます。

「洋包丁・両刃」と「和包丁・片刃」の場合で、砥石の使い方が変わるので、それぞれお伝えします。

【洋包丁・両刃の場合】

1. 砥石を専用の台か濡れ布巾の上に置いて動かないようにする。
2. 包丁の峰、あご、ハンドル3か所で包丁を持つ。
3. 利き手で包丁を持ち、反対の手の人差し指と中指を添える。
4. 包丁を砥石の上に45°の角度で置く。
5. 包丁を砥石におよそ15°の角度で当てる。
6. 包丁の角度を変えずに研ぐ。
7. 研いだら出てくるとぎ汁は捨てずに研ぎ続け、乾いてきたら水を足す。
8. バリが出てきたら包丁を砥石の上で直角にする。
9. 包丁を砥石に15°の角度で当てる。
10. 全体にバリが出ているか確認する。
11. 全体にバリが出ているか確認する。
12. 新聞紙でバリを落とす。
13. 試し切りをする。

【和包丁・片刃の場合】

1. 砥石を専用の台か濡れ布巾の上に置いて動かないようにする。
2. 包丁の峰、あご、ハンドル3か所で包丁を持つ。
3. しのぎ筋（切刃と刃体中心部の境にある部分）。
4. 利き手で包丁を持ち、反対の手の人差し指と中指を添える。
5. 包丁を砥石の上に45°の角度で置く。
6. 包丁の角度を変えずに研ぐ。
7. 研いだら出てくるとぎ汁は捨てずに研ぎ続け、乾いてきたら水を足す。
8. バリが出てきたら包丁を砥石の上で直角にする。
9. 全体にバリが出ているか確認する。
10. 包丁を砥石に0°の角度で当てる。
11. 全体にバリが出ているか確認する。
12. 新聞紙でバリを落とす。
13. 試し切りをする。

包丁を研ぐときに力を込める必要はありません。

より詳しい方法は、こちらのページで紹介しています。

包丁の研ぎ方|貝印包丁サイト

砥石のお手入れの仕方

「砥石ってどうやってお手入れをしたらいいの？」と思っている人もいるでしょう。
砥石を使ったあとは、砥石の表面に凹凸ができてしまいます。砥石の表面が平らでなければ、包丁を研ぎにくくなります。

なので、砥石の表面を削って平らにする「面直し」というお手入れをしましょう。
面直し砥石という道具を使うと簡単に面直しができます。面直し砥石は以下のページでお求め頂けます。

なお、砥石は湿気が少なく直射日光が当たらない場所で保管しましょう。結露の恐れがあるので、湿気が多い場所での保管は避けましょう。

砥石を買うなら貝印公式オンラインストアが便利！

砥石を買うなら貝印公式オンラインストアが便利です。
オンラインストアは店舗に比べて豊富な商品をとりそろえているので、幅広い選択肢の中から砥石を選べます。

また、24時間営業なので、自分の好きなタイミングで注文が可能です。

さらに、店舗まで足を運ぶ必要がなく、注文したらあとは自宅で商品の到着を待つだけです。
貝印は刃物メーカーとして、さまざまな砥石をご用意しております。

砥石・シャープナーの通販 | キッチン用品 | 貝印公式オンラインストア

まとめ：砥石を使ってみましょう！

切れ味の落ちている包丁を使っていると、食材がキレイに切れなかったり、ストレスが溜まったりしてしまいます。
砥石をうまく使えるようになると、切れ味が落ちていた包丁がまるで新品のような鋭い切れ味を取り戻します。

砥石の選び方で覚えておきたいポイントは次の7つです。

• 砥石の形状
• 砥石の種類・番手
• 価格
• 安全性
• 製造方法
• 研ぎたい包丁
• ブランド
• 砥石の使い方

自分で研いだ包丁は愛着が湧きやすいので、使っていて楽しいでしょう。

砥石をお求めの場合は、オンラインストアの利用がおすすめです。
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さらに、店舗までわざわざ足を運ばなくても、注文後は自宅で待っているだけで商品が届くので、快適です。
貝印は刃物メーカーとして、100年以上さまざまな刃物を研究してきたので、砥石も幅広い種類を取りそろえています。

砥石・シャープナーの通販 | キッチン用品 | 貝印公式オンラインストア

ぜひ砥石を一度使ってみてください。