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レシピ

2021年12月

フレンチ

【配送日程】
12月11日(土)、12月25日(土)

北東北・中国・四国地方は午後配送、北海道・九州・沖縄地方は
翌日曜のご配送となります。
12月11日(土)ご配送分〆切は12月5日 24:00(12/6 0:00)まで
12月25日(土)ご配送分〆切は12月21日 24:00(12/22 0:00)まで

【作り方】
紙版のレシピをミールキットに同梱しております。

料理の説明

“ステークアッシェ”とはお肉を細かく切って成形し焼いたステーキのこと。フランス人にとっての100％ビーフハンバーグ。
ひき肉とは違う牛もも肉の食感と味わいをブルーチーズソースと一緒にご堪能ください。付け合わせは里芋を使用したマッシュポテトです。
サイドは「アンディーブ」（別名チコリ）というヨーロッパ原産の小さな白菜のような野菜を使ったサラダ。
甘酢生姜をヴィネグレット（ドレッシング）に加え、日本とフランスを融合した味付けに。アンチョビソースと合わせてお召し上がりください。
クリスマス料理としてもおたのしみいただける２皿です。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
フランス伝統料理と日本の伝統的な味の融合
【抑えるべき3つのポイント】
①「アンチョビフォンデュ」の加熱のコツ
②「ステークアッシェ」のおいしい作り方
③フランス流ソースの仕上げ方

レッスン価格（食材付き）

8,800円（税込）/ 2人分

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メインディッシュ

ステークアッシェ
ソースフロマージュブルー
里芋のフォンダン

サイドディッシュ

アンディーブと林檎のサラダ
ヴィネグレット“ガリ”

メインディッシュ詳細

【ステークアッシェソースフロマージュブルー里芋のフォンダン】(2人分)
消費期限：2日 ※日曜日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料

【ステークアッシェ】
牛もも肉

260g
ガーリックパウダー

小さじ1

【ソースフロマージュブルー】
生クリーム

200g
鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ1
ニンニク

小さじ1
ブルーチーズ

50g

【里芋のフォンダン】
里芋

100g
花穂

1本
黄柚子の皮

少量

ご自宅でご用意いただく材料

【ステークアッシェ】
塩

牛もも肉に対し1%

(260gの場合2.6g＝小さじ1/2弱)
黒胡椒

10回挽く
純米酒

小さじ2 (10ml)

【ソースフロマージュブルー】
純米酒

大さじ2
黒胡椒

適量
水溶き片栗粉

小さじ1

(水:片栗粉＝1:1)
バター

30g
塩

適量
EVオリーブ油

適量

【里芋のフォンダン】
バター

20g
塩

適量
黒胡椒

適量
(飾り用にお好みで)

木の芽むらめ

適量

使用する調理器具

包丁

1本
まな板

1枚
量り

1台
計量スプーン(大さじ・小さじ)

各1本
蒸し器

1台

(里芋用/なければ電子レンジで温め可)
フライパン

1枚
小鍋

1個
ゴムベラ、木べらなど

1本
泡だて器またはハンドブレンダー

1本

ハンドブレンダーをKAIオンラインストアを見る
ボウル

2個
スプーン

2本

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

【アンディーブと林檎のサラダヴィネグレット“ガリ”】
(2人分)
消費期限：2日 ※日曜着の地域は当日内

ご自宅にお届けする材料

【アンディーブと林檎のサラダ】
アンディーブ

1本
りんご

1/2個
くるみ

6個
セルフィーユ

2本

【ヴィネグレット】
りんご酢

大さじ2
ガリ

大さじ1
マスタード

小さじ2
蜂蜜

大さじ1

【アンチョビフォンデュ】
アンチョビ

6枚
にんにく

小さじ1
エスプレット

適量
エルブドプロバンス

小さじ1

ご自宅でご用意いただく材料

【アンディーブと林檎のサラダ】
塩

適量
黒胡椒

適量
バター

適量

【ヴィネグレット】
EVオリーブ油

大さじ3

【アンチョビフォンデュ】
オリーブ油

大さじ3
純米酒

50g

使用する調理器具

包丁

1本
まな板

1枚
はかり

1台

(もしくは計量カップ)
計量スプーン (大さじ用)

1本
小鍋

1個
ゴムベラ、木べらなど

1本
泡だて器

1本

(ヴィネグレット用)
ボウル

2個

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

なし

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「ナベノ-イズム」エグゼクティブシェフ CEO

渡辺雄一郎シェフ

Yuichiro watanabe

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学。
フランス、東京のレストランで腕を磨き、ロブショングループのシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」へ。「カフェ・フランセ」で７年間シェフを務め、2004年には恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして活躍。
2016年台東区の浅草・駒形に「レストランナベノ-イズム」を開店。
現在、ミシュラン2ツ星、ゴーミヨ17点4トック。
第12回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞
雑誌やテレビでも活躍中。

シェフのおすすめ

調理器具

貝印

o.e.c. マイティー・スパチュラ(黒)
o.e.c. ミニマイティー・スパチュラ(黒)

料理からお菓子作りまで様々な作業ができるゴムベラ。
通常サイズは先端部分の三辺はそれぞれ弾力が違うので用途に合った使い方ができます。
小回りの利くミニサイズは少量の調味料や食材の混ぜ合わせ、小さい瓶から食材を取り出すのにも便利です。

o.e.c. マイティー・スパチュラ(黒)

o.e.c. ミニマイティー・スパチュラ(黒)

シェフのおすすめ

調味料・食材

ナベノ-イズム

ナベノソース

渡辺雄一郎シェフが開発した醤油ベースのオリジナル万能ステーキソース。
お肉以外にお魚、ご飯にも、醤油代わりに料理の下味としても、様々なアレンジが可能な万能ソースです。

かなわ水産(株)

かなわかき醤(オイスターソース)

大黒神島沖の自家用かき筏で取れた牡蠣を塩漬けして発酵させ、何も添加することなく煮詰め製造しているため、一般のものより味が濃いのが特長。いろいろな料理の隠し味としてお使いください。

(株)角谷文治郎商店

三州三河みりん

飲めるほどにおいしく、上品でキレの良い甘さと、照り・ツヤの良さが特長です。素材の持ち味を引き立てるお米の旨み・コクがたっぷりです。

食材・調味料について

①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
③野菜はすべて洗ってご使用ください。
④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
（誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。